نکات و ترفند های شیرینی پزی

    کیک زبرا یکی از کیک های خانگی که ظاهر و بافت خوبی دارد برای آموزش کیک زبرا با ما همراه باشید.

      مواد لازم کیک زبرا(برای 6نفر)

• آرد گندم ۲٫۵ پیمانه یا پودر کیک آماده
• شکر ۱ پیمانه
• شیر ۱ پیمانه
• تخم مرغ ۳ عدد
• روغن مایع نصف پیمانه
• پودر کاکائو ۲ قاشق غذاخوری
• بکینگ پودر ۱ قاشق غذاخوری
• وانیل نصف قاشق چایخوری

طرز تهیه کیک زبرا

ابتدا فر را با حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کنید تا پس از اینکه مایه کیک آماده شد برای گرم شدن فر معطل نشوید. برای شروع آرد را با بکینگ پودر مخلوط کنید سپس مخلوط آرد و بکینگ پودر را سه مرتبه الک کنید تا به طور کامل صاف شوند.

پس از اینکه آرد و بکینگ پور را الک کردید آنها را کنار بگذارید. در مرحله بعدی یک کاسه مناسب انتخاب کنید و تخم مرغ ها را به همراه وانیل و شکر داخل کاسه بریزید. همزن را روی دور تند بگذارید و مواد را هم بزنید تا کاملا کشدار و سفید رنگ شوند.(پودر کیک آماده را میتوان از فروشگاه های لوازم قنادی تهیه نماید)

پس از اینکه مخلوط تخم مرغ ، شکر و وانیل کشدار شدند روغن مایع را اضافه کنید و کمی دیگر هم بزنید. در ادامه شیر را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا مواد یکدست شوند. در ادامه ۲ قاشق غذاخوری از آردی که در مرحله اول الک کردید بردارید.

حالا باقیمانده آرد را کم کم به مخلوط شیر و تخم مرغ اضافه کنید و با لیستک به صورت دورانی مواد را مخلوط کنید تا مواد با آرد یکدست شوند و خمیر کیک منسجم شود. در مرحله بعد خمیر را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید.

در ادامه مقدار کمی آرد کف قالب بپاشید و یک ملاقه از مایه سفید داخل قالب بریزید ، سپس یک ملاقه از مایه کاکائویی بریزید. به همین ترتیب تمام مایه کیک را داخل قالب بریزید. در مرحله پایانی کیک را به مدت ۴۵ دقیقه در فر قرار دهید تا آماده شودنوش جان.

پف نکردن کیک

بیشترین مشکل کیک پز ها پف نکردن کیک هست خیلی وقتا کیک حالت شیرینی به خودش میگیره و موادش به هم میچسبه و اصلا حالت پف دار نداره این مطالب به شما کمک میکند تا این مشکل را حل کنید.

1-تخم مرغ مستقیم از یخچال خارج شده و داخل کیک استفاده شده(حتما تخم مرغ نیم ساعت داخل اتاق بماند و بعد استفاده شود)

2-مقدار مایعات مثل آب،شیر، و .دقیق نبوده یا مایع خیلی خیلی رقیق شده یا غلیظ

3-میزان هم زدن خیلی کم بوده ولی در اواخر که نباید مواد هم بخوره زیاد هم خورده و از همه مهمتر مخلوط کردن دورانی در هم زدن رعایت نشده.

-4دمای فر یا خیلی زیاد بوده یا خیلی کم (اگر زیاد باشه کیک پف نمیکنه و بیشتر نپخته میمونه و اگر کم باشه کیک پف میکنه ولی به مرور پفش رو از دست میده و سفت میشه)

5-فر از قبل گرم نشده

-6مواد رو بدون اولویت دستور مخلوط کردید یعنی هرچیزی رو هر وقت خواستید ریختید(این موضوع خیلی زیاد پیش میاد و خیلی روی پف کیک تاثیر منفی داره.)

-7از کره یا روغن سرد و آب نشده استفاده کردید یا خیلی داغش کردید و به مواد اضافش کردید

8- بیکینگ پودر یا جوش شیرین به نسبت آرد کم بوده یا خیلی کهنه بوده

9-روغن یا کره رو بیشتر از حد معمول ریختید یا ظرف رو زیاد چرب کردید

10-اندازه قالب نسبت به مایه کیک بزرگ یا خیلی کوچیک بوده.یا اینکه میزان 1سوم توش رعایت نشده(یعنی فقط 1سوم قالب باید پر از مایه کیک بشه)

11-مواد خیلی کند آماده شده و فاصله بین تهیه مواد تا قرار گرفتن در فر خیلی خیلی زیاد بوده(به نظر من حد اکثر زمان آماده سازی باید نیم ساعت تا 45دقیقه باشه علی الخصوص توی هوای سرد اصلا نباید بین تهیه و پخت فاصله بیفته چون رطوبت کیک کلا از بین میره و کیک پفدار نمیشه

گنبدی شدن و ترک خوردن کیک

-1فر زیادی داغ بوده و بیشتر از نیم ساعت هم گرم شده.

-2مواد رو در انتهای کار زیادی هم زدید اونم به شکل غیر دورانی.

3-میزان مایعات نسبت به آرد کم بوده یا اینکه آردتون سنگین بوده و زیاد شده.

-4کیک رو در طبقه وسط نپختید و دما از بالا یا پایین زیاد روش اومده.

کیک نم دارد

1-کیک خیلی داخل قالب باقی مونده و فضاش هم گرم بوده و کیک عرق کرده.

2-کیک کامل نپخته ولی ظاهرش سفت بوده و از فر خارج شده(تست با خلال دندون انجام نشده و داخل کیک مغزپخت نیست)

-3مقدار یکی از 3ماده اولیه(شکر،مایعات و روغن)زیاد بوده یا روغن جامد استفاده شده که آب نشده و مقدارش بیش از دستور بوده.

کیک به قالب چسبیده و به سختی جدا میشه

-1قالب رو آرد پاشی و بعدش چرب نکردید.

2-کیک بعد از پخت یا خیلی زود از قالب خارج شده یا خیلی دیر(نیم ساعت باید بمونه تا سرد بشه بعد جداش کنید

3-کیک هنوز داخلش خامه و خوب نپخته(به دلیل دمای بالا فقط روی کیک پخته شده).

مواد لازم برای تهیه پاستیل خانگی :

ژله 1بسته

آب 2/1پیمانه(آب سرد)

گلوکز2/1پیمانه

پودر ژلاتین2قاشق غذا خوری 

طرز تهیه پاستیل خانگی :

اول آب سرد و گلوکز را خوب مخلوط کنید اگر دیدید حل نمی شود ایرادی ندارد پودر ژلاتین و پودر ژله را روی مخلوط آب و گلوکز بپاشید و مخلوط کنید و روی حرارت خیلی ملایم بگذارید تا کاملا با هم مخلوط شوند.حدود ۷ تا ۲۰ ثانیه از روی حرارت بردارید تا روی مایع به حالت کف سفید به وجود بیاید مراقب باشید اصلا نجوشد بعد شعله را خاموش کنید و ۱۰ دقیقه صبر کنید تا روی مایع یک لایه مایه سفید رنگ ببندد آن لایه را با احتیاط بردارید(برای شفافیت) 

 نکته:گلوکز باعث شفافیت پاستیل میشود واختیاری است.

نکته:بهتر است از قالبهای سیلیی استفاده کنید تا پاستیل راحتر از قالب خارج شود.

نکته:گلوکز را میتوان از لوازم قنادی ها تهیه کنید.

وسایل مورد نیاز برلای تهیه شیرینی نخودچی

آرد نخودچی مرغوب ۵۰۰ گرم

کره یا روغن صاف قنادی یا روغن جامد ۲۵۰ گرم

پودر قند یا شکر ۲۵۰ گرم

زعفران ساییده شده یک قاشق غذا‌خوری

هل آب شده یک قاشق چای‌خوری

پودر یا خلال پسته و بادام به مقدار لازم

طرز تهیه

-ابتدا کره یا روغن صاف قنادی را در محیط آشپزخانه قرار دهید تا نرم شود سپس به وسیله یک همزن برقی، چند دقیقه هم بزنید.

-پودر قند یا شکر را داخل روغن ریخته و به مدت ۴ دقیقه هم بزنید تا کاملا حل شود ،پودر هل را به مخلوط اضافه کرده و دوباره هم بزنید.

-آرد نخودچی را ۳ بار الک کنید تا کاملا صاف و یک‌دست شود سپس به مخلوط اضافه کرده و آنقدر هم بزنید تا حالت خمیری پیدا کند. خمیر را کمی ورز دهید. دقت کنید که خمیر نباید بیش از حد ورز داده شود، چون این‌کار موجب به روغن افتادن خمیر می‌شود.

-در ادامه زعفران دم کرده را اضافه کرده و مخلوط کنید تا خمیر کاملا یک‌دست و یک‌رنگ شود. برای نرم‌تر شدن شیرینی در این مرحله می‌توانید خمیر را به وسیله چرخ‌گوشت، چرخ کنید.

-مواد را داخل سلفون قرارداده و اجازه دهید ۵ تا ۶ ساعت استراحت کند.

-فر را روی دمای ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید و سینی فر را با کاغذ روغنی بگذارید، خمیر را به کمک وردنه با ضخامت نیم تا یک سانتی‌متر روی سینی باز کنید سپس با قالب دلخواه شروع به قالب زدن کنید

-شیرینی‌ها را به دلخواه تزئین کنید(خلال پسته و زعفران) و به مدت ۱۵ تا ۲۵ دقیقه داخل فر قرار دهید تا کمی طلایی شده؛ سینی را از فر خارج کرده و بگذارید تا کاملا خنک شوند.

-شیرینی‌ها را در ظرفی مناسب چیده و سرو کنید.نوش جان

  مواد مورد نیاز: 

   پودر قند 100 گرم

  آرد شیرینی 200 گرم

 روغن  مارگارین 100گرم

  روغن مایع 25 گرم

  پودر هل 1 قاشق چایخوری

  وانیل خالص 1/8 قاشق چایخوری

  زعفران دم شده، پودر کاکایو به میزان دلخواه

  پودر پسته برای تزیین

طرز تهیه شیرینی بهشتی

1-مارگارین یا روغن جامد برای تهیه این شیرینی باید نرم باشد یعنی ساعاتی قبل از تهیه آن را در دمای محیط قرار دهید تا هنگام مخلوط کردن مشکلی پیش نیاید

*مارگارین نرم شده را همراه پودر قند با همزن برقی بزنید تا کاملا یکدست و پوک شود.

2-  پس در ادامه خمیر را تنها با نوک انگشت ورز دهید تا به روغن نیافتد.(می دانیم که چسبندگی آردها با هم متفاوت است پس هیچ وقت آن را یک دفعه اضافه نکنید. همیشه مقداری از آرد هر نوع خمیر را نگه دارید و در صورت نیاز باقی مانده آرد را اضافه کنید.

3-پس از اینکه آرد مخلوط شد حالا باید روغن مایع را اضافه کنید (در حد مخلوط شدن کافی است.

 4-خمیر آماده شده را دو بار با چرخ گوشت چرخ کنید تا لطافت آن بالا برود.

 5-در این مرحله می توانید خمیر را به چند بخش تقیسم و با مواد مختلف طعم دار کنید. برای داشتن شیرینی بهشتی زعفرانی مقداری زعفران دم شده به خمیر اضافه کنید تا به رنگ دلخواه برسد. برای داشتن شیرینی بهشتی شکلاتی مقداری پودر کاکائو بیافزایید . یا حتی می توان خمیر را با انواع رنگ خوراکی به رنگ دلخواه در آورد.

6-کف سینی فر کاغذ روغنی پهن کنید(نیازی به چرب کردن نیست.) خمیر شیرینی بهشتی را هم می توانید در قیف بریزید و با انواع   ماسوره به آن طرح دهید و هم می توانید آن را گلوله کنید و در نهایت اگر مایل بودید با وسیله های مختلف روی آن طرح ایجاد کنید.

 7-سینی را در فر گرم شده با دمای 0 درجه سانتی گراد به مدت 10 ای 15 دقیقه قرار دهید.

8-پس از پخت اجازه دهید شیرینی کاملا خنک شود و بعد به وسیله کاردک از سینی جدا کنید.

 *نکات

1-شیرینی بهشتی  بدون فر هم تهیه می شود. برای پخت شیرینی بدون فر به یک پایه فی نیاز دارید و یک قابلمه بزرگ در دار. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و و پایه فی را در قابلمه بگذارید. خمیر قالب زده شده را در یک سینی کوچک تر از قابلمه که کف آن کاغذ روغنی پهن کرده اید بچینید. سینی را در قابلمه روی پایه قرار دهید. در ظرف را بگذارید و اجازه دهید به مدت 10 الی 15 دقیقه شیرینی بپزد.

2-از انواع طعم دهنده مثل  دارچین، جوز هندی، زنجبیل، نسکافه و … در این شیرینی می توان استفاده کرد.

3-اگر بعد از خوردن  شیرینی احساس کردید داخل شیرینی خام است دلیل آن زیاد بودن حرارت است پس برای کسب تجربه چند بار آن درست کنید.

4-اگر داخل شیرینی سفت بود  دلیل آن زیاد ماندن در فر است.

5-شیرینی را پس از جدا کردن از سینی حتما در یک ظرف در بسته نگهداری کنید. دقت کنید هوا وارد ظرف نشودنوش جان.

مواد لازم برای تهیه شیرینی برنجی

۲۵۰ گرم آرد برنج

۱۲۵ گرم کره

۷۰ گرم پودر قند

۱ قاشق سوپخوری گلاب

۱ عدد زرده تخم مرغ

۱/۲ عدد سفیده تخم مرغ

۲ قاشق سوپخوری زعفران دم کرده

تخم خرفه برای تزیین

مراحل تهیه شیرینی برنجی

در ابتدا پودر قند رو با کره آب شده خوب مخلوط میکنیم تا خاک قند کاملا در کره حل بشه.

نکته : کره داغ نباشه و فقط کافیه آب شده باشه.

مخلوط کره و خاک قند کاملا یکنواخت شدن. گلاب و زرده و سفیده رو اضافه کرده و با قاشق هم میزنیم تا یه مخلوط یکنواخت بدست بیاد. در این مرحله آرد رو اضافه کرده و ابتدا مخلوط رو با قاشق هم میزینم. وقتی مخلوط خودشو گرفت کمی با دست ورزش میدهیم تا منسجم بشه. دقت کنین که بیش از حد خمیر رو ورز ندین وگرنه روغن میندازه. حالا خمیر رو نصف میکنیم و نصفش رو کنار گذاشته و مابقیش رو خوب با زعفرون مخلوط میکنیم تا در نهایت دو رنگ شیرینی برنجی داشته باشیم. بعد هر دو قسمت خمیر رو داخل ظرف میذاریم و روی ظرف را با پلاستیک میپوشونیم طوری که کاملا بسته باشه و هوا داخلش نرود تا از خشک شدن خمیر جلوگیری کنیم. و برای مدت ۲۴ ساعت داخل یخچال استراحت میدهیم. بعد از ۲۴ ساعت به اندازه یک گردو خیلی کوچیک از خمیر برمیداریم و گردش میکنیم و روی کاغذ روغنی میذاریم و بعد با استفاده از قالب های شکل دهنده خمیر شیرینی روی گلوله ها فشار میدیم تا شکل بگیرند. در نهایت هم با تخم خرفه تزیین میکنیم و برای مدت ۱۰ الی ۱۲ دقیقه داخل فری که از قبل با دمای ۱۸۰ درجه گرم شده میذاریم تا بپزند.شیرینی های ما آماده شد. نوش جان

طرز تهیه شیرینی پنجره ای

مرحله اول:

در کاسه ای گود نشاسته ، آب و گلاب بریزید و با همزن یا چنگال به هم بزنید تا خوب مخلوط و یکدست شوند سپس تخم مرغ ها را تک تک اضافه کنید و خوب به هم بزنید و پس از اینکه خوب مواد مخلوط شدند زعفران را نیز اضافه کنید.

مرحله دوم:

پس از مخلوط کردن مواد اردهای برنج و گندم را به مواد اضافه نمائید و بار دیگر خوب مخلوط کنید سپس به مدت 15 دقیقه در یخچال قرار دهید ، در این فاصله در تابه ای نچسب روغن فراوانی بریزید و اجازه دهید تا روغن خوب داغ شود ، قالب مخصوص شیرینی پنجره ای را داخل روغن قرار دهید و حرارت زیر تابه را ملایم کنید و بگذارید قالب نیز کمی داغ شود.

مرحله سوم:

کاسه محتوی مواد شیرینی را نزدیک تابه تان بگذارید و قالب داغ شده را داخل مایع بزنید و چند ثانیه مکث کنید سپس قالب را به سرعت داخل روغن ببرید و با تکان سریع دست تان مایع را از قالب جدا کنید ، هرکدام از شیرینی ها را به مدت 2 دقیقه در روغن سرخ کنید ، مجدد قالب را داغ کنید و داخل مواد بزنید و به همین صورت تک تک شیرینی ها را سرخ کنید.

مرحله چهارم:

پس از سرخ شدن شیرینی ها ، آنها را روی حوله آشپزخانه یا دستمال کاغذی ضخیمی قرار دهید تا روغن اضافه آنها گرفته شود. سپس در ظرف مورد نظر چیده و روی آنها پودر قند یا پودر شکر الک شده بپاشید.

- نکته:هنگام سرخ کردن شیرینی ها قالب باید به اندازه کافی ( نه خیلی زیاد ) داغ شده باشد ، وقتی قالب را داخل مایع قرار میدهید دقت کنید که مایع از بالای قالب تان بیرون نزند ( تمام قالب را داخل مایع فرو نبرید ) چون در این صورت مواد در روغن از قالب جدا نخواهند شدمیتوان روی نان ها را کمی پود قند و هل بپاشید نوش جان.

مواد لازم برای تهیه بریلو با نشاسته ذرت:

نشاسته ذرت 1 قاشق غذاخوری

شکر 1/3 پیمانه

آبلیمو 1/4 پیمانه

آب 1/4 پیمانه

متداول ترین روش تهیه بریلو، طرز تهیه بریلو با نشاسته ذرت است.

طرز تهیه بریلو با نشاسته ذرت:

مرحله اول:

ابتدا نشاسته ذرت را در ظرفی ریخته و دو قاشق آب به آن اضافه کنید.

مرحله دوم:

شکر را در بقیه آب حل کرده و روی حرارت قرار دهید تا کاملا حل شود.

مرحله سوم:

آب لیمو و نشاسته با آب را به آن اضافه کرده و هم بزنید تا غلیظ شود(غلظت مواد بستگی به خودتون داره که برای چه کاری بخاید استفاده کنید،روکش یا تزیین و .) ظرف را از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود.

مرحله چهارم:

اسانس و رنگ خوراکی را در مرحله آخر به آن اضافه کنید و هم بزنید.بگذارید خنک شود.

بریلو شما آماده است.

*طولانی مدت نگهداری نکنید.

انواع قالب از نظر جنس ماده سازنده

 - قالب آلومینیومی: قالب های آلومینیومی در انواع طرح ها و شکل ها متفاوت مانند ساده، شکلی و میان تهی وجود دارند. این قالب ها می توانند گرما را به خوبیانتقال دهند تا کیک سریع تر بپزد. اما سطح براق آنها باعث بازتاب گرما می شود و از قهوه ای شدن و برشته شدن کیک جلوگیری می کند. در انتخاب قالب های آلومینیومی بهتر است قالب های سنگین تر را انتخاب کنیم تا کیک در آنها بهتر بپزد. قالب های سبک اگرچه دارای قیمت کمتری هستند، اما چون خیلی سریع داغ می شوند، ممکن است اطراف کیک بسوزد در حالی که وسط آن هنوز نپخته و کیک به طور یکنواخت نمی پزد

در قالب های آلومینیومی بهتر است مواد اسیدی را داخل آنها نریزیم. چرا که ممکن است با آلومینیوم واکنش نشان دهند و مواد مضر وارد کیک ما شود. لازم است کیک هایی که با آبمیوه های اسیدی مانند آب پرتقال آماده شده درقالب آلومینیومی نپزیم. قالب های آلومینیومی قالب هایی مقاوم هستند که به هیچ وجه زنگ نمی زنند و در کل این قالب ها ازارزان ترین نوع قالبهای کیک هستند و همچنین برای درست کردن ژله نیز مناسب هستند.

انواع قالب کیک از نظر رنگ

شاید تا بحال در انتخاب بهترین قالب به رنگ آن دقت نکرده باشید. اما رنگ قالب در زمان پخت و حالت پخت کیک تاثیر دارد.

1- روشن: قالب روشن گرما را کمتر جذب می کند و برای پخت به مدت زمان بیشتری نیاز دارد. اگر دوست دارید کیک با رنگ یکسان داشته باشید و اطراف آن زیاد برشته و تیره نشود قالب های رنگ روشن انتخاب بهتری هستند. برای مثال برای درست کردن کیک تولد بهتر است برای اینکه خامه بهتر به سطح کیک بچسبد اطراف کیک زیاد برشته و سفت نباشد.

2- تیره: رنگ تیره قالب باعث جذب بیشترگرما در این نوع قالب ها می شود. بنابراین اطراف کیک برشته می شود و البته زمان پخت کیک هم کاهش پیدا می کند.

 قالبهای مختلف را   میتوانید از فروشگاه ها و لوازم قنادی تهیه نمایید.

کار با قیف و ماسوره

قیف رو تو دستی که باهاش مینویسید بگیرید و با 2 تا انگشت دست دیگتون یا حتی با کل دستتون قیف و یا ماسوره رو لمس کنید (هر قسمت که راحت ترید) طوری که بتونید حرکت قیف کاملاً تحت کنترل داشته باشید. دست دیگه برای راهنمایی استفاده میشه و نباید هیچ فشاری به قیف بیاره. مطمئن بشین که همه هوای اضافی داخل قیف رو خارج کردین و قسمت بالاش رو بپیچونید تا آیسینگ از قیف بالا نزنه. قسمت پیچیده شده قیف بین انگشت شصت و کف دستتون قرار می گیره و 4 تا انگشت دیگه روی قیف قفل میشن. با قسمت سینه و کف دست به قیف فشار بیارید تا آیسینگ خارج بشه اگه از انگشت هاتون برای فشار دادن استفاده کنید آیسینگ از قسمت بالای قیف میاد بیرون.

ماسوره و قیف و سرپیچ سه جز از وسیله‌ای برای تزیین و پاشیدن خامه روی انواع کیک‌ها و شیرینی ها و دسر هاست. ماسوره جزئی است که اندازه و شماره مشخصی دارد و نوک آن در شماره‌های مختلف متفاوت است و هنگام بیرون آمدن خامه از داخل قیف اشکال متفاوت و متنوعی درست می‌کند. قیف می‌تواند پارچه‌ای یا پلاستیکی و یکبار مصرف باشد و یا می‌تواند مانند یک سرنگ بزرگ با پیستونی متحرک و باز شونده باشد. سرپیچ هم برای بستن و سوار کردنماسوره روی قیف بکار می‌رود.

ماسوره های گرد ( round tips )

از ماسوره های ضروری برای تزیین هست. برای ساقه، رونه، دورکشی کیک به کار میره. برای نوشتن روی کیک معمولا از ماسوره شماره 3 استفاده میشه اما بسته به بزرگی و کوچیکی کیک میتونه تغییر میتواند تغییر کند.

پرکاربردترین ماسـوره هاش 5 ، 10 ، 1S هست.

گلبرگ های قطره ای ( drop flower tips )

این ماسـوره ها یه سه گروه کوچیک متوسط و بزرگ تقسیم میشه. تمام دندونه های این نوع ماسـوره ها به هم وصل هستش و وقتی خامه ازش بیرون میاد شکل گل هستش.

ماسوره های ستاره دار بسته ( closed star tips )

ماسوره های برگ ( leaf tips )

برای ایجاد برگ ازش استفاده میشه.

   شیرینی مرنگ

    سفیده 1پیمانه

   پودر شکر:2 پیمانه

    وانیل:یک چهارم قاشق چای خوری

    آب لیمو:چند قطره

    پودر هل در صورت تمایل:به دلخواه

    رنگ خوراکی:به مقدار لازم

طرز تهیه شیرینی مرنگ

مرحله 1:سفیده های تخم مرغ را در ظرفی خشک و تمیز با همزن بزنید تا سفید و پفکی شود، سپس پودر شکر را کم کم افزوده و هم زدن را ادامه داده تا مخلوط حالتی کش دار به خود بگیرد.

مرحله 2:آب لیمو، هل و وانیل را اضافه کنید و با قاشق هم بزنید، سپس مایه را در قیف با سری شکوفه بزرگ ریخته و در سینی فر که قبلاً کاغذ انداخته اید به صورت گل و با فاصله بزنید. (در صورت استفاده از رنگ در این مرحله می توانید رنگ را اضافه کنید)

مرحله 3:سینی را در فر از قبل گرم شده با حرارت 120 تا 130 درجه سانتی گراد به مدت 15 تا 20 دقیقه بگذارید تا پخته شود، سپس در ظرف مورد نظر چیده و سرو نمایید.

نکات:

1 – برای تهیه مرنگ سفیده های تخم مرغ را قبل از زدن در دمای محیط قرار دهید.

2 - مرنگ در دمای کم فر باید پخته شود که می توانید بعد از 5 دقیقه که مرنگ ها داخل فر بودند حرارت را خاموش کنید تا با گرمای داخل فر مابقی زمان پخت سپری شود.

3 – به طور کلی برای هر مقدار سفیده که استفاده می کنید دو برابر آن را پودر شکر در نظر بگیرید.

4 - رنگ مرنگ سفید است که به دلخواه می توانید از رنگ خوراکی استفاده کرده تا مرنگ های رنگی داشته باشید.

نوش جان

مواد لازم برای تهیه بامیه خانگی

• آرد سفید 1 پیمانه
• تخم مرغ بزرگ 2 عدد
• کره 50 گرم
• شکر 2 قاشق غداخوری
• آب 1 پیمانه
• نمک 1 پنس
• روغن به میزان لازم
• وانیل نوک قاشق چایخوری به میزان لازم

مراحل تهیه بامیه خانگی

1-برای شروع ابتدا آب و کره رو داخل یک قابلمه نچسب می ریزیم و روی حرارت قرار میدیم.

2-حالا شکر رو اضافه می کنیم و اجازه میدیم تا مخلوط به جوش بیاد

3-بعد از اینکه مخلوط به جوش اومد، تمامی آرد + نمک رو به صورت یکباره اضافه می کنیم و با یک قاشق چوبی فوراً شروع به هم زدن می کنیم.

4-در ادامه و وقتی خیلی سریع مخلوط به صورت خمیر در اومد و جمع شد، دو قاشق از شربت  یا عسل رو اضافه می کنیم(برای شفافیت بامیه) و به همین صورت و با حرارت ملایم برای 10 دقیقه خمیر رو مرتب زیر و رو می کنیم و تفت می دیم تا خمیر بپزه و کاملاً خودش رو بگیره و وسط ظرف جمع بشه ولی در عین حال حالت نرم و لطیف داشته باشه.

5-حالا قابلمه رو از روی حرارت برداشته و اجازه میدیم تا خمیر از حرات بیفته و کاملاً خنک بشه. بعد از اینکه خمیر سرد شد، نوبت اضافه کردن تخم مرغ ها میرسه به این صورت که هر تخم مرغ رو به نوبت اضافه می کنیم و هر بار باید کاملاً با همزن برقی تخم مرغ به خورد خمیر بره.

6-تخم مرغ دوم رو همراه نوک قاشق چاخوری وانیل اضافه می کنیم و با خمیر کاملاً مخلوط می کنیم. خمیر در این مرحله باید بسیار نرم باشه و بافتی نه شل و نه خیلی سفت داشته باشه. حالا خمیر رو داخل قیفی می ریزیم و سپس یه تابه دیواره دار رو با مقدار مناسبی روغن پر می کنیم و بعد از اینکه حسابی داغ شد، بامیه ها رو از داخل قیف و با کمک  قیچی  داخل روغن می ریزیم.(قیچی را چرب کنید که بامیه به قیچی نچسبد)

7-بامیه ها در حین سرخ شدن مرتب به هم میزنیم تا به تابه نچسبه و به صورت یکدست سرخ بشن.

8-بعد از اینکه بامیه ها تغییر رنگ دادن و کم کم طلایی شدن،نوبت این هست که اون ها از روغن خارج کنیم.

9-اجازه میدیم تا یکی دو دقیقه ، بامیه ها داخل شربت قرار می گیرن و بعد از شربت خارجشون می کنیم و داخل یک صافی یا سبد قرارشون می دیم تا شهد اضافی اون ها خارج بشه و بامیه شما آماده هست.نوش جان

مواد لازم برای تهیه شربت گوشفیل

شکر3لیوان

آب 2لیوان

جوهر لیمو آب لیمو

گلوکز3الی 4قاشق غذاخوری(بصورت دلخواه باعث شفافیت میشود)

زغفران به مقدار لازم

گلاب و. به میزان لازم

مواد لازم برای تهیه خمیر گوشفیل

تخم مرغ 1عدد

کره یا روغن جامد 50گرم

شربت 2قاشق غذاخوری

ماست 2قاشق غذاخوری

بکینگ پودر 1قاشق مرباخوری

آرد 1لیوان و 3/1لیوان(تا جایی که خمیر به دست نچسبد)

طرز تهیه

ابتدا برای تهیه شربت 2لیوان اب را روی حرارت گزاشته وقتی به جوش آمد 3لیوان شکر را به آن اضافه کنید و جوهر لیمو یا آب لیمو را اضافه کنید و بگذارید شکر در آب حل شود.

نکته:در این قسمت شکر را اصلا هم نزنید.

وقتی شکر در اب جل شد مخلوط زعفران و گلاب را اضافه کنید و 15الی 20دقیقه با شعله ملایم روی گاز باشد تا به قوام برسد

نکته:در این مدت کناره های ظرف را با اب لیمو یا آب پاک کنید تا باعث شکرک زدن قوام نشود.

طرز تهیه خمیر گوشفیل

1عدد تخم مرغ را با 50گرم کره و ماست و بکینگ پودر مخلوط کنید و هم بزنید و آرد را اضافه کنید (تا جایی که آرد به دست نچسبد)

نکته:نباید آرد را به مقدار زیاد اضافه کرد باعث سفت شدن خمیر میشود.

خمیر رو حدودا دوساعت در محیط قرار داده و بعد از دو ساعت خمیر را پهن کنید و به شکل دلخواه برش دهید و در روغن داغ سرخ کنید و بلافاصله در شربت سرد شده بیندازید.و در ظرف سرو کنید.

نوش جان

مواد لازم برای تهیه زولبیا

نشاسته 1لیوان

ماست پرچرب نصف لیوان

گلاب 1قاشق غذاخوری

زعفران دم کرده 2قاشق غذاخوری

روغن مایع 1قاشق چایخوری

آرد 2قاشق غذاخوری

بکینگ پودر نصف قاشق چایخوری

طرز تهیه زولبیا :

1-نشاسته را داخل ظرف ریخته و ماست را اضافه می کنیم و خوب با هم مخلوط کرده تا نشاسته مقداری نرم شود حالا گلاب، زعفران دم کرده، روغن مایع و آرد را به مواد اضافه می کنیم و با همزن به مدت 5 تا 7 دقیقه خوب مخلوط می کنیم تا از حالت سفتی خارج شود در حین همزدن بکینگ پودر هم به مواد اضافه می کنیم.

2-بعد از همزدن مواد را داخل ظرفی در بسته ریخته و اجازه می دهیم به مدت 3 تا 4 ساعت استراحت کند. 

3-قبل از زدن زولبیا شیره را آماده می کنیم به این صورت که 1 لیوان سرخالی شکر را به همراه یک سوم لیوان آب داخل قابلمه ریخته و 2 قاشق غذاخوری گلاب، نصف قاشق چایخوری آبلیمو اضافه می کنیم مواد را هم زده تا شکر مقداری حل شود. حالا قابلمه را روی گاز گذاشته و دیگر مواد را به هم نمی زنیم تا شروع به قل زدن کند و بعد از اینکه کف کرد با یک برس آغشته به آبلیمو کناره های قابلمه را که شکر چسبیده پاک می کنیم. 

4-شکر باید کاملا حل شود بعد مقداری زعفران، چند عدد هل و نصف قاشق غذاخوری گلوکز مایع اضافه کرده و همین که گلوکز باز شد گاز را خاموش می کنیم.

5-حالا مواد زولبیا را که استراحت کرده را هم می زنیم و داخل قالب مخصوص زولبیا یا ظرف جای سس می ریزیم. 

6-داخل یک قابلمه کوچک به اندازه 2 سانتیمتر روغن ریخته و صبر می کنیم تا روغن داغ داغ شود بعد از مواد زولبیا به صورت دایره ایی و تو در تو داخل روغن داغ می ریزیم و خوب هر دو طرف را سرخ می کنیم تا طلایی رنگ شود. (البته به سلیقه خود سرخ کنید) و بعد داخل شربت می اندازیم. که به مدت 10 تا 15 ثانیه داخل شربت باشد بعد خارج کرده و داخل ظرف می چینیم.

نکته:شربت زولبیا برعکس  بامیه باید گرم باشد.

نکته:آموزش تهیه شربت در مطالب قبلی میباشد.

مواد لازم برای تهیه کیک کدو حلوایی

آرد 2 لیوان

شکر 1 و نیم لیوان

تخم مرغ 3 عدد

پوره کدو حلوایی 1 لیوان

ماست 5 قاشق غذاخوری

گردو خرد شده نصف لیوان

روغن مایع 1 لیوان

بیکینگ پودر 2 قاشق چایخوری

دارچین 1/2 قاشق چایخوری

مرحله 1:

داخل کاسه تخم مرغ ها را بشکنید و بهمراه شکر 5 دقیقه با همزن برقی بزنید سپس روغن و ماست را اضافه کنید و خوب بزنید تا یکدست شود. پوره کدو را نیز اضافه کنید و خوب مخلوط نمائید (برای تهیه پوره کدو را با 3 لیوان آب بپزید. وقتی آب کدو تمام شد آن را له کنید.

مرحله 2:

آرد، دارچین و را مخلوط کنید و چند بار الک نمائید و به مایه کیک اضافه کنید (مخلوط آرد را کم کم اضافه کنید و در یک جهت هم بزنید). در آخر نیز گردوهای خرد شده را اضافه کنید.

مرحله 3:

قالب کیک را چرب کنید و مقدار کمی ارد کف قالب بپاشید سپس مایه کیک را داخل قالب بریزید و روی ان را صاف کنید (به اندازه 2/3 قالب را پر کنید چون کیک پف خواهد کرد

مرحله 4:

قالب کیک را داخل فری که از قبل با حرارت 0 درجه سانتیگراد روشن کرده بودید و گرم شده است به مدت 40 – 50 دقیقه (بسته به نوع فر) قرار دهید (در 30 دقیقه اول پخت کیک در فر را باز نکنید).

پس از پخت اجازه دهید کیک خنک شود سپس از قالب خارج کنید، کیک کدو حلوایی را میتوانید ساده برش بزنید و سرو کنید یا با شکلات و … تزئین کنید. سرو این کیک به همراه شیر داغ یا قهوه بهترین گزینه است.

نکته های تهیه کیک کدو حلوایی:

– این کیک بسیار خوش طعم است و مزه کدو حلوایی را احساس نخواهید کرد.

– میتوانید بجای گردو از خشکبار دیگری نیز داخل کیک استفاده کنید.

– این کیک رو میتونید فقط با کمی پودر قند تزیین کنید.

نوش جان

مواد لازم

آرد ۱ لیوان

شکر ۱ لیوان

تخم مرغ ۴ عدد

پودر قند برای تزیین

خامه به میزان لازم

وانیل ¼ قاشق چایخوری

بکینگ پودر قاشق چایخوری

طرز تهیه شیرینی لطیفه

برای تهیه ابتدا فر را روشن می کنیم و روی ۲۰۰ درجه سانتیگراد قرار می دهیم تا گرم شود.تخم مرغ ها را جداگانه می شکنیم و زرده آن ها را از سفیده کاملا جدا می کنیم و سفیده ها را با همزن خوب می زنیم

بطوری که اگر ظرف را برگردانیم سفیده سفت شده باشد و از ظرف بیرون نریزد.بعد نصف شکر را کم کم به سفیده می افزاییم و مجددا با همزن خوب هم می نزیم تا یکدست شود. سپس زرده تخم مرغ را در کاسه ای می ریزیم و باقی شکر و وانیل را به آن می افزاییم

و با همزن خوب می زنیم تا مایه کرمی رنگی داشته باشیم.آن وقت مایه سفیده تخم مرغ را به مایه کرمی رنگ اضافه می کنیم و مواد را آرام در یک جهت هم می زنیم. آرد را چند مرتبه الک می کنیم تا نرم شود و بعد با بکینگ پودر مخلوط می کنیم و به مواد تخم مرغ اضافه می کنیم و به همان جهتی که مواد را هم زدیم مجددا در همان جهت مواد را مخلوط می کنیم تا مایه یکدستی داشته باشیم. سپس سینی فر را بیرون می آوریم و کف آن کاغذ روغنی می اندازیم و مایه شیرینی را در قیف می ریزیم.

و به اندازه یک گردو از مایه قیف روی کاغذ روغنی به شکل یک دایره می ریزیم و با فاصله از یکدیگر باقی مایه شیرینی را به همین شکل روی کاغذ روغنی می ریزیم و روی آن ها پودر قند می پاشیم و سینی را در طبقه وسط فر قرار می دهیم تا به مدت ۱۰ دقیقه شیرینی ها در فر پخته شوند.زمانیکه شیرینی ها آماده شدند سینی را از فر بیرون می آوریم و صبر می کنیم تا شیرینی ها کمی خنک شوند و بعد مابین شیرینی ها خامه می زنیم و در ظرف می چینیم و نوش جان کنیدمیتوانید برای تزیین از پودر پسته استفاده نمایید

مواد لازم براي تهيه کرم پيراشکي :

شکر 1پیمانه

شير1/2پيمانه

وانيل شکري1قاشق چايخوري

نشاسته ذرت1/4پيمانه

کره 2قاشق غذاخوري

طرز تهيه کرم پيراشکي:

شکر و نشاسته رو باهم مخلوط ميکنيم سپس شير رو اضافه بعد روي حرارت ملايم ميزاريم تا غليظ بشه بعد وانيل و کره رو اضافه ميکنيم و هم ميزنيم و بعد از روي حرارت برداشته و بعد از سرد شدن داخل پيراشکيها ميزاريم . نوش جان …

انواع قالب های کیک و شیرینی

قالب کمربندی
قالب کمربندی که بیشتر با جنس تفلون در بازار موجود است برای تهیه انواع کیک، به خصوص چیز کیک و انواع دسر ها مورد استفاده قرار می گیرد. برای استفاده از این قالب اگر قرار است آن را در فر بگذارید حتما کف آن کاغذ روغنی بیاندازید زیرا در غیر این صورت مواد کیک از کناره های آن بیرون می زند یا می سوزد. نحوه قرار دادن کاغذ روغنی بدین شکل است که روي كف قالب يه تيكه كاغذ روغني قرار ميديم، ديواره قالب را روي كاغذ روغني گذاشته و قالب را مي بنديم. این قالب‌هابه شکل گرد هستند و ویژگی اصلی این قالب‌ها این است که وقتی‌ کیک پخته شد با باز کردن کمربند آن به راحتی‌ کیک از قالب جدا می‌شود و نیازی به برگرداندن قالب نیست.

قالب های سیلیی

 در قالب هاي سيليكوني کیک از کف قالب بدون مشكل جدا مي شود، حتي اگر كيك نرم ترين و لطيف ترين و مرطوب ترين مدل كيك باشد.این قالب‌ها از قابلیت انعطاف‌پذیری بالایی برخوردار است. از جنس پلیمر ساخته شده و نچسب است و تا ۵۰۰ درجه سانتی‌گراد گرما را تحمل می‌کند. از این نوع قالب‌های سیلیی که دارای تنوع طرح زیادی هستند همچنین برای تهیه انواع ژله و دسر یخچالی نیز استفاده می‌شود.

قالب‌های مخصوص نان و کیک‌های صبحانه

این قالب‌ها مناسب انواع نان فانتزی، تست و انواع کیک صبحانه و عصرانه است که بعد از بیرون آمدن از قالب به صورت مستطیلی برش داده می‌شوند

قالب تارت

قالب تارت دقیقا همانند قالب پای است، با این تفاوت که عموما تارت ها در اندازه های کوچک تهیه می شوند.

قالب ساده
قالب کیک معمولی‌ که حتما همه یک عدد از آن در آشپزخانه خود دارند و معمولا به شکل گرد و یا مستطیل در بازار موجود هستند. اغلب از نوعی هستند که نیاز به استفاده از کاغذ‌روغنی و یا روغن جدا‌کننده دارند. این قالب پرکاربرد‌‌ترین نوع قالب است که اندازه ۱۸، ۲۰، ۲۲ مناسب‌ترین سایزهای این قالب است. این قالب مخصوص کیک‌های اسفنجی و شیفون است و از قیمتی مناسب برخوردارند و در همه‌ فروشگاه‌های لوازم قنادی موجود می‌باشند. توصیه می‌شود از سایز ۱۸ و یا ۲۰ دو عدد تهیه نمایید چراکه سایزی مناسب است که به راحتی این امکان را به شما می‌دهد همزمان دو قالب را در فر قرار دهید.

کپسول کاپ کیک و مافین

قالب مافین با جنس تفلون و یا سیلی موجود است. قالب ها مافین گرد و کوچک هستند و در تعداد های ۶ ،۱۲ یا ۲۴ تایی در یک قالب مستطیل قرار دارند. عموما داخل قالب های مافین کاغذ های مخصوص آن را قرار می دهند تا شکل زیباتری داشته باشند.به کاغذهایی که داخل قالب مافین قرار میگیرن، کپسول میگن. این کپسول‌ها تحمل دما تا ۱۸۰ درجه رو دارن و جنس اون‌ها عموما از کاغذی ، و یامقوایی هست.کپسول های کاغذی نازک باید داخل قالب مافین قرار بگیرن تا بعد از ریختن مواد داخل کپسول، باز نشن. قالب مافین نقش پایه رو برای کپسول ایفا میکنه اما نیازی به پایه ندارن؛ میتونین مواد رو داخلشون بریزین و داخل فر قرار بدید.
از کپسول های کوچک کاغذی میتونین در مراسم مذهبی و ایام سوگواری برای قرار دادن  و خرما استفاده کنین. معمولا حلوا رو داخل کپسول میریزند و در نهایت با پودر پسته، پودر نارگیل و گردو تزیین میکنند.

قالب‌های شیشه‌ای pyrex

قالب های شیشه ای مقاوم به حرارت هستند که  خیلی از ما اون ها رو با نام یکی از برند های تجاری تولید کننده یعنی (pyrex) میشناسیم.قالب‌های شیشه ای مقاوم به حرارت هستند. این قالب ها ؛ به راحتی تمیز میشوند و قابلیت استفاده در ماشین ظرفشویی رو دارند و به خوبی گرما را انتقال میدهند.قالب های شیشه میزان پخت یکنواخت تری نسبت به قالب های فی ایجاد میکنند. اما چون زمان پخت طولانی دارند به اندازه قالب های فی کاربرد ندارند.

مواد لازم برای تهیه کیک یزدی

آرد سفید 300گرم

تخم مرغ 3عدد

شکر 200گرم

ماست غلیظ 150گرم

روغن مایع:175گرم

عسل 1 قاشق غذاخوری

بکینگ پودر 1 قاشق غذاخوری

پودر هل :نصف ق غذاخوری

گلاب 3 ق غذاخوری

طرز تهیه
ابتدا همه مواد را از یک ساعت قبل از یخچال بیرون بیاورید تا به دمای محیط برسند.بعد فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد تنظیم کنید تا گرم شود. تخم مرغ ها را در ظرف مناسبی بشکنید و با همزن برقی چند دقیقه هم بزنید تا کاملا یکدست شود.سپس شکر را به تخم مرغ ها اضافه کنید و هم بزنید تا کرم رنگ شوند.بعد روغن مایع را به مخلوط شکر و تخم مرغ کرم رنگ شده اضافه کنید و هم بزنید .

بعد از کمی همزدن مخلوط ماست را هم اضافه کنید و با مواد میکس کنید. بعد ار مخلوط  به ترتیب  ، هل و عسل  را اضافه کرده و هم بزنید. دیوارهای ظرف را تمیز کنید . مخلوط آرد و بکینگ پودر را با هم الک کنید و کم کم در چند مرحله به مواد مخلوط کنید و با همزن به آرامی هم بزنید. مایع آماده شده را سریعا به مرحله بعدی که ریختن در داخل قالب است میبریم تا مایه کیک منتظر نماند .

مایه آماده شده را با قیف و یا با قاشق در قالب  که قبلا کاغذ مخصوص کیک یزدی گذاشته ایم ریخته و تقریبا دو  سوم قالب را پر میکنیم.

سینی را برای 10 دقیقه در فر ی با دمای 200  درجه سانتی گراد که قبلنم گرم شده قرار داده تا کیک ها کامل باد کنند.وقتی کیک ها باد کرد درجه فر را کمتر کرده و به دمای 0 درجه می رسانیم و 10 دقیقه دیگر اجازه میدهیم تا کیک ها طلایی و پخته شوند. بعد از پخته شدن ،کیک یزدی ها را از فر در بیاورید و اجازه دهید سرد شوند و سرو کنید.نوش جان

نکاتی که ممکن است باعث پف نکردن کیک یزدی شوند:

ممکن است اندازه هایتان دقیق نباشد.

زمان مخلوط کردن مواد زیاد یا کم بوده باشد.

دمای فرتان مناسب نبوده باشد. 

کره یا تخم مرغ تان هم دما با محیط نشده باشند.

بکینگ پودر تان تاریخ گذشته و یا کم بوده باشد.

مقدار روغن بیش از حد بوده باشد.

 قالب کیکتان نسبت به مایه آن بزرگ بوده باشد.

قالب کیک یزدی نباید چرب شود. زیرا بر اثر حرارت بالا چربی وارد بافت کیک می شود و پف کیک رامی خواباند. پس حتما از قالب های نچسب برای تهیه کیک یزدی استفاده کنید.

اگر در فر را باز و بسته کنید یا آن را خیلی زودتر از اتمام پخت باز کنید وسط کیک شما پف نخواهد کرد.اگر زمان آماده سازی مایه کیک و پخت آن زیاد باشد باعث میشود اطراف کیک شما پف کرده ولی وسط آن پف نکند.

مواد لازم برای تهیه خمیر پیتزا

آرد سفید: یک پیمانه

روغن زیتون یا مایع: ۱ قاشق غذاخوری

شکر: ۱ قاشق سوپ‌خوری

خمیر مایه فوری: ۱ قاشق مرباخوری

نمک: ۱ قاشق چای‌خوری

آب ولرم نصف پیمانه + یکی دو قاشق غذاخوری اضافه

طرز تهیه و دستور پخت:

۱. پودر خمیر مایه فوری را با یک لیوان آب ولرم مخلوط کنید و آن را کنار بگذارید.

۲. آرد الک شده را با خمیر مایه و نمک و روغن زیتون مخلوط می‌کنیم و وقتی همه مواد کاملا با هم مخلوط شدند، شروع به ورز دادن آن می‌کنیم تا خمیر نرم شود.

۳. سپس روی یک سطح صاف مقداری آرد می‌ریزیم و خمیر را روی آن قرار می‌دهیم و دوباره ورز می‌دهیم. چندین بار این کار را تکرار کنید تا هیچ هوایی داخل خمیر نماند.

۴. سپس مقداری روغن را در یک ظرف می‌ریزیم و با قلمو همه قسمت‌های آن را چرب می‌کنیم و خمیر را داخلش می‌گذاریم. روی ظرف را می‌پوشانیم و اجازه می‌دهیم بین یک تا دو ساعت خمیر استراحت کند.

۵. پس از دو ساعت خمیر شما حجیم می‌شود. حالا خمیر را به هر مقداری که می‌خواهید روی ظرفتان پهن کنید و مواد پیتزا را روی آن بریزید.  و در فر قرار دهید .نوش جان

نکات مهم :

۱. خمیر مایه را حتما با آب ولرم مخلوط کنید.

۲. هرچه خمیر بیشتر ورز داده شود، لطفات بیشتری خواهد داشت.

۳. تمام ظرفی را که می‌خواهید خمیر در آن استراحت کند، خوب چرب کنید.

۴. شیر هم باعث تردتر شدن و مزه بهتر خمیر می‌شود.

مواد لازم برای تهیه شیرینی چوروس

کره 4 قاشق غذاخوری

آرد 2 لیوان

آب 1 لیوان

تخم مرغ 3 عدد

شکر 1/2 لیوان

نمک 1/4 قاشق چایخوری

پودر دارچین 1 قاشق چایخوری

اسانس وانیل چند قطره

طرز تهیه:

کره ، آب ، نمک و 1 قاشق غذاخوری شکر را داخل قابلمه ای بریزید و روی حرارت قرار دهید ، مواد را هم بزنید تا به جوش بیاید سپسآرد و اسانس وانیل را اضافه کنید و حدود 1 دقیقه با حرارت ملایم هم بزنید تا خمیر جمع شود.قابلمه را از روی حرارت بردارید و پس از اینکه خمیر کمی سرد شد تخم مرغ ها را به نوبت اضافه کنید ( پس از اصافه کردن هر تخم مرغ با قاشق خوب مخلوط کنید تا تخم مرغ جذب خمیر شود و خمیر لطیفی بدست بیاید ).داخل قابلمه روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا داغ شود شیرینی چوروس با سس شکلاتی را داخل قیف با سر ماسوره دار بریزید ، قیف را روی قابلمه بگیرید و با فشار خمیر را به بیرون هدایت کنید.پس از اینکه حدود 10 سانتیمتر از خمیر خارج شد با قیچی خمیر را ببرید و داخل روغن بیندازید ( روش تهیه همانند بامیه است ) ، با قاشق مدام حرکت دهید تا تمام سطح شیرینی یکدست سرخ شود.پس از سرخ شدن شیرینی را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی اش گرفته شود ، مقداری شکر و پودر دارچین رامخلوط کنید و داخل سینی بریزید سپس شیرینی ها را داخل آن بزنید و سرو کنید. شیرینی چوروس در اسپانیا بسیار محبوب است و همراه با سس شکلاتی سرو میشود.نوش جان

مواد لازم جهت تهیه باقلوا یزدی

زرده تخم مرغ 2عدد

شیر2/1پیمانه

روغن مایع 2قاشق سوپخوری

بکینگ پودر 2/1قاشق مربا خوری

آرد 1پیمانه

مواد میانی باقلوا :

بادام پودر شده 250گرم

پودر قند تا 150گرم

پودر هل 1قاشق مرباخوری

شکر 2لیوان

آب 1لیوان

گلاب 4/1لیوان

طرز تهیه باقلوا یزدی :

همه مواد خمیر را به غیر از آرد با هم مخلوط کنید و آرد را کم کم اضافه کنید تا خمیر لطیفی بدست بیاید (خمیر نباید سفت باشد) خمیر را داخل نایلون بگذارید و دو ساعت استراحت بدهید مواد میانی باقلوا را با هم مخلوط کنید و کنار بگذارید.بادام را خیس کنید و پوست آن را جدا کنید و بعد از خشک شدن با پودر قند آسیاب کنید و پودر هل را اضافه کنید شکر و آب را روی حرارت بگذارید تا جوش بیاید چند دقیقه روی حرارت باشد و بعد گلاب را اضافه کنید و در آخر دو قاشق آبلیمو تازه و یا 1/8 قاشق چایخوری جوهر لیمو بزنید و از روی حرارت بردارید. بعد از زمان ذکرشده فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود. قالب مستطیل مناسبی را با روغن چرب کنید. مقداری از خمیر را بردارید و آن را باز کنید تا کاملا نازک شود. قالب را روی خمیر قرار دهید و کمی بزرگ‌تر از قالب آن را برش بزنید.سپس خمیر را کف قالب قرار بدهید. این کار را 2 بار دیگر انجام دهید تا 3 لایه خمیر کف قالب داشته باشید. حالا روی خمیرها مخلوط داخل باقلوا را بریزید، خوب پخش کنید و با پشت قاشق فشار دهید. مقداری گلاب هم روی مواد بریزید. 2-4 لایه خمیر را به روش قبل برش بزنید و روی مواد فشار بدهید. باقلوا را با چاقوی تیز به صورت دلخواه برش بزنید. روغن جامد یا کره را آب کنید و به آرامی روی باقلوا بریزید. قالب را به مدت 15-20 دقیقه داخل فر قرار دهید.در این فاصله شربت را آماده کنید. شکر و آب را با هم مخلوط کرده و روی حرارت قرار دهید. وقتی جوش آمد، گلاب را اضافه کنید. صبر کنید تا شربت غلیظ شود، سپس آن را از روی حرارت بردارید و بگذارید کاملا خنک شود.روی باقلوا شربت خنک را بریزید و سپس سرو کنید.نوش جان

خمیر فوندانت را در خانه تهیه کنید و یا آن را از فروشگاه های لوازم قنادی تهیه کنید.برای نگهداری خمیر فوندانت آن را داخل کیسه فریزر و در کابینت قرار بدهید. می توانید با این روش خمیر را تا یک ماه نگه دارید. اگر خمیر را داخل یخچال قرار بدهید خمیر سفت و شکننده می شود و نمی توان با آن کار کرد.اگر خمیر فوندانت را در خانه تهیه کردید بهتر است حدود یک شب از آن استفاده نکنید و به آن استراحت بدهید و از آن استفاده نکنید. هنگام استفاده از خمیر فوندانت ابتدا روی سطح کار را با پلاستیکی ضخیم بپوشانید. سپس مقداری ارد ذرت و پودر شکر را الک کنید و خمیر را روی سطح کار ورز بدهید تا خمیری نرم و لطیف داشته باشید. سپس خمیر را با وردنه صاف کنید هر لحظه آن را از روی سطح کار بلند کنید و بتابانید تا به سطح نچسبد و باز نازک کنید به صورت یکباره آن را نازک نکنید. بعد از اینکه خمیر نازک شد آن را به صورت آرام و شل به دور وردنه بتابانید. و بعد از اینکه کیک تان را برش زدید و لابه لای آن خامه و موز و گردو قرار دادید. خمیر فوندانت را با وردنه از لبه ی کار روی سطح کار پهن کنید. برای اینکه اندازه ی خمیرتان کم نشود به وسیله ی نخ اندازه بگیرید به این صورت که یک سر نخ را یک طرف کیک قرار بدهید و نگه دارید سپس نخ را به طرف دیگر کیک ببرید و آن را بچینید و زمانی که خمیر آماده شد آن را با نخ اندازه بزنید اگر لازم بود آن را بیشتر باز کنید.و به آرامی روی کیک پهن کنید. سپس آن را صاف کنید و اضافه های آن را با چاقو برش بزنید. و بعد با اشکال مختلف آن را تزیین کنید. برای حروف انگلیسی از قالب های فی استفاده کنید. می توانید از قالب های سلیی برای اعداد و یا هر شکلی استفاده کنید فقط لازم است قالب را از خمیر پر کنید و آن را داخل یخچال یا فریزر قرار بدهید تا خودشان را بگیرد و بعد به راحتی با فشار دادن به سمت بیرون آن را خارج کنیدو تزیین کنید.

مواد لازم

• ۱ پیمانه آرد سفید
• ۱/۲ پیمانه شیر
• ۲۰ گرم کره
• ۱ عدد تخم مرغ
• ۴ قاشق غذاخوری شکر
• ۳ قاشق غذاخوری کاکائو
• ۱ قاشق مربا خوری سرخالی بیکینگ پودر
• نصف کمتر قاشق چایخوری وانیل

طرز تهیه پنکیک کاکائویی

ابتدا شکر، تخم مرغ و وانیل رو با همزن برقی میزنیم تا کرم رنگ و کش دار بشه.بعد کره که بهتره آب کرده باشیمش و شیر رو به مخلوط تخم مرغمون اضافه کرده و با همزن دستی فقط در حد مخلوط شدن میزنیمشون. ودر کاکایو رو هم اضافه کرده و باز با همزن دستی مواد رو مخلوط میکنیم. در مرحله آخر بیکینگ پودر و آرد رو که الکش کردیم کم کم به مایه اضافه کرده و مواد رو هم میزنیم. مخلوط باید در حدی غلیظ بشه که وقتی داخل ماهیتابه میریزیمش نه به قدری غلیظ باشه که یه جا بمونه و خودشو باز نکنه و نه به قدری رقیق باشه که کاملا پخش بشه پس ممکنه به کل آرد احتیاج نشه یا اینکه کمی بیشتر احتیاج داشته باشه. حالا یه ماهیتابه رو روی دمای ملایم گذاشته تا داغ بشه و بعد از مخلوط یه ملاقه سرخالی برداشته و داخل ماهیتابه میریزیم. در ماهیتابه در تمام مراحل پخت پنکیک باید باز باشه. وقتی کم کم پنکیک شروع به حباب زدن کرد و روش کمی خودشو گرفت موقع برگردوندنشونه. حالا پنکیک هارو برمیگردونیم تا هر دو طرفشون بپزه. دقت کنین تا حتما از ماهیتابه های کاملا نچسب استفاده کنیم و احتیاجی به چرب کردن کف ماهیتابه هم نیست. حالا پنکیک کاکائویی ما حاضره و میتونیم با انواع میوه ها و خامه یا سس شکلاتی سرو کنید.

نوش جان

مواد لازم

• آرد سفید 120 گرم
• شکر دانه ریز 120 گرم
• تخم مرغ 4 عدد
• عسل 1 قاشق غذاخوری
• وانیل 1/4قاشق مرباخوری
• آب جوش 1 قاشق مربا خوری
• خامه فرم گرفته نیم کیلو

طرز تهیه رولت خامه ای

قبل از شروع به کارمون اول فر رو روی 220 درجه سانتیگراد تنظیم می کنیم. سینی مخصوص رولت با اندازه های 30 در 40 سانتی متر رو کاغذ روغنی میندازیم، آرد رو سه بار از الک رد می کنیم و بعد با دقت سفیده های تخم مرغ رو از زرده هاش جدا می کنیم. حالا در یک کاسه مناسب یک مقدار زرده را با دور کند همزن میزنیم تا از گی در بیاد و بعد همزن رو روی درجه متوسط قرار می دیم و شکر رو کم کم اضافه میکنیم.وقتی مخلوط تخم مرغ و شکر کم کم روشن تر شد و حالت کشداری پیدا کرد وانیل رو اضافه می کنیم. حدوداً یک دقیقه دیگه به همزدنمون ادامه میدیم و بعد آب جوش رو اضافه می کنیم و بلافاصه دوباره مواد رو هم میزنیم. حالا نوبت اضافه کردن یک قاشق عسلی هست که داشتیم. اضافه کردن عسل به این دلیل هست که رنگ رولت ما طلایی بشه. عسل رو اضافه می کنیم و بعد مجدداً مواد رو با هم به خوبی هم میزنیم. حالا آرد رو که قبلاً الک کردیم توی سه الی چهار مرحله به مخلوط اضافه می کنیم و با لیسک به آرومی و با جرکت دورانی یا روبانی شکل،آرد رو به خورد مواد می دیم و به خوبی مخلوط می کنیم تا هیچ ارد گلوله شد ای باقی نمونه. وقتی مواد با هم مخلوط و یکدست شد، مخلوط رو موقتا کنار می ذاریم و میریم سراغ سفیده ها. همونطور که بارها توصیح دادم عمل همزدن سفیده یه مقدار حساسه و پف خوب سفیده به کاملاً تمیز و خشک بودن کاسه و پره های همزن و همچنین خالص بودن سفیده ها بستگی داره. مخصوصاً در تهیه رولت باید این نکات رو به خوبی رعایت کنیم چون در رسپی رولت از بکینگ پودر استفاده نمیشه و پف نهایی کیکمون با وجود خوب پف کردن سفیده خواهد بود. سفیده ها رو داخل یک کاسه نسبتاً عمیق می ریزیم. چون قراره افزایش حجم قابل توجهی داشته باشن. حالا با دور تند همزن شروع می کنیم به همزدن. سفیده ها کم کم حجم گرفته و کاملاً ابری و سفید میشن و بافت منسجم تری پیدا می کنن. هم ردن رو اونقدر ادامه میدیم تا به مرحله قله نرم برسیم. تو این مرحله اگر کاسه رو برعکس کنیم نباید سفیده ها از ظرف بریزه .تو این مرحله همزن رو خاموش می کنیم و حالا سفیده رو به مخلوط زرده ها اضافه می کنیم. بعد از اضافه کردن سفیده مجدداً با لیسک و به آرومی مواد رو با هم مخلوط می کنیم تا پف سفیده نخوابه. سعی می کنیم به آرومی و با حرکت دورانی مواد رو کاملاً با هم یکدست بشن. حالا مخلوط رو داخل سینی می ریزیم و با لیسک مواد رو در تمام قسمت های سینی به صورت یکنواخت پخش می کنیم. این قسمت رو با حوصله انجام می دیم تا بعد از پخت اسفنج آماده شدمون کاملاً یکدست باشه و یک قسمت نازک تر یا ضخیم تر از بقیه قسمت ها نباشه. سینی رو خیلی آروم به کف آشپزخونه می زنیم تا حباب های هوا ازش خارج بشه. سپس اون رو داخل فر داغ قرار می دیم و فقط برای مدت 8 تا 12 دقیقه بپزه. بیش تر این این مدت اسفنج رولت رو خشک و غیر انعطاف پذیر میکنه. بعد از این زمان پخت رولت رو از فر خارج میکنیم و یک مقدار که از حرارت افتاد بلافاصه اون رو از سینی خارج می کنیم و روی یک دستمال بزرک نخی قرار می دیم. حالا رولت رو همراه با دستمال با هم رول می کنیم و حدوداً 25 دقیقه اجازه میدیم تا خنک بشه.بعد از این مدت رولت رو همراه با دستمال به ارومی باز می کنیم و با روی اون رو یک لایه خامه فرم گرفته می مالیم و اگر دوست داشتیم با مقداری میوه خرد شده و چیپس شکلاتی روی فیلینگ میریزیم. حالا مجدداً با کمک کاغذ روغنی با دقت رولت رو رول می کنیم. مواظب باشین تا موقع رول کردن اسفنج پاره نشه. حالا رولت رو به سینی سرو منتقل می کنیم و با بقیه خامه فرم گرفته دور تا دور رولت رو پوشش می دیم و با پالت اضافه های خامه رو می گیریم و تا جائیکه می تونیم سطحش رو صاف می کنیم. رولت رو داخل یخچال برای حداقل 3-4 ساعت قرار می دیم و بعد در صورت تمایل با خامه فرم گرفته و یا گاناش یا شکلات خرد شده یا مغز آجیل خرد شده و یا هر چیز مورد علاقمون تزیین و سرو می کنیم.نوش جان

همه چیز در باره نشاسته ذرت

نشاسته ذرت به دلیل شفاف بودن بعد از مخلوط شدن در مایعات و پخته شدن و غلظت بیشتر جایگزین مناسبی برای آرد در دستورات پخت و پز است. همچنین نشاسته ذرت به جای تخم مرغ نیز قابل استفاده می شود.
نشاسته ذرت یکی از انواع نشاسته است که طی فرایندی از دانه های ذرت بدست می آید و مانند نشاسته های دیگر معمولا برای غلظت غذاها و شیرینی ها کاربرد دارد. در دستورهای تهیه شیرینی معمولا ازنشاسته ذرت استفاده می شود ولی با این حال در بعضی از آنها آرد ذرت نام برده شده که منظور همان نشاسته ذرت است.
نشاسته ذرت با فت خاصی دارد، اپر مقداری نشاسته ذرت را بین دو انگشتتان حرکت دهید صدای خاصی شبیه به جیرجیر می شنوید اما بافت آن در حالت معمول نرم و لطیف است. نشاسته ذرت آرد سفید رنگی است که کاملا با نشاسته گندم که در ایران با نام نشاسته گل متداول است، تفاوت دارد.
در صورتی که در دستور تهیه کیک ها و شیرینی ها به جای مقداری از آرد، نشاسته ذرت استفاده شود،  لطافت آنها بیشتر می شود. همچنین نشاسته ذرت در تهیه دسرهایی مثل پودینگ و کاستارد یا عامل غلیظ کننده سوپ کاربرد دارد. از ویژگی های دیگر نشاسته ذرت این است که پس از مخلوط شدن، تقریبا بی رنگ می شود و لذا این خصیصه استفاده زیادی دارد.
مشاسته ذرت از لحاظ طعم و بو و رنگ، خنثی است و این هم از دیگر دلایل استفاده از این نشاسته در شیرینی پزی و کیک پزی است. البته این ویژگی کمک بسیاری به تزیین هایی که با فوندانت صورت می گیرد می کند. در برخی کرم ها نیز از نشاسته ذرت و آرد گندم برای غلظت استفاده می شود. در دستور رولت و کیک اسفنجی ساده از نشاسته ذرت برای لطافت بافت کیک استفاده شده است.
در نظرداشته باشید که در بیشتر دستورها (نه همه دستور کیک ها) می توان در حد یکی دو قاشق از آرد، دستورتهیه کیک و شیرینی را با نشاسته ذرت جایگزین کرد تا لطیف تر شود. نشاسته ذرت جایگزین مناسبی برای پودر کاستارد به همان میزان است.
دریک قاشق غذاخوری نشاسته ذرت، 29 کالری انرژِی و 7 گرم کربوهیدرات وجود دارد.

خواص نشاسته ذرت

نشاسته پلیمری از مولکول های –D گلوکز است که به صورت دانه های جدا از هم یا گرانول در بافت های گیاهی وجود دارد و قطر آنها 2 تا 100 میکرون متغیر است.
گرانول های نشاسته از نطر شکل ممکن است به صورت کروی بیضی و یا چند وجهی باشند که با میکروسکوپ قابل بررسی هستند. مهم ترین منبع تهیه نشاسته، ذرت است.
طبق تحقیقات به عمل آمده ذرت قدرتمند ترین گیاه زراعی در جذب و ذخیره سازی انرژی آزاد موجود درزمین است.
عملکرد بالا، تنوع موارد مصرف، تنوع ارقام و هیبرید های موجود، خواص زراعی مطلوب و بهره برداری اقتصادی خوب و سازگاری بالای ذرت با شرایط مختلف آب و هوایی باعث شده سالیانه قسمت اعظمی از اراضی دنیا به کشت این گیاه ارشمند اختصاص یابد.
با اینکه ذرت ارزش غذایی فراوانی دارد، به علت نداشتن گلوتن (ماده چسب گندم) از آن نمی توان برای تهیه نان استفاده کرد. بنابراین برای تهیه نان ذرت، آن را با سایر غلات مخلوط می کنند.
نشاسته ذرت دارای خواص درمانی نیز هست که برخی از آنها در ادامه فهرست می شوند:

ذرت از نظر طب قدیم ایران سرد و خشک است.
ذرت غذای خوبی برای پیشگیری سرطان است.
استفاده مداوم ذرت، از کرم خوردگی دندان جلوگیری می کند.  
روغن ذرت کلسترول خون را پایین می آورد.
روغن ذرت برای درمان اگزما و بیماری های پوستی مفید است.
کاکل ذرت را  قبل از رسیدن کامل میوه یعنی قبل از پژمرده شدن می چینند و به سرعت خشک می کنند. کاکل ذرت بعد از خشک شدن رنگ قهوه ای پیدا می کند.
دم کرده کاکل ذرت ادرار آور است و آرام کننده دستگاه ادراری است.
درد و ناراحتی های دستگاه ادراری را تسکین میدهد.
سنگ مثانه، التهاب، ورم مثانه و درد مثانه را از بین می برد.
کاکل ذرت بطورکلی دستگاه ادراری را تمیز می کند.
به غیراز کاکل ذرت ازبرگ و ریشه و ساقه بلال نیز استفاده طبی  به عمل می آید.
رنگ زرد ذرت مربوط به موادی به نام زئین Zeine  و زیازانتین Zeaxanthine می باشد.

شرایط نگهداری نشاسته ذرت

از آن جایی که نشاسته جاذب رطوبت است آن را در یک ظرف دربسته در محیط خشک و خنک نگه داری کنید. در صورتی  که آن را به درستی نگه داری کنید برای مدت طولانی قابل استفاده است.

ویژگی های آرد ذرت و نشاسته ذرت:

آرد ذرت  و نشاسته ذرت دو محصول کاملا متفاوت هستند که هر یک در قنادی نقش مهمی ایفا می کنند. مراحل تهیه، ساختار، کاربرد و روش استفاده از آرد ذرت و نشاست ذرت با دیگری کاملا متفاوت است و اگر هرکدام را به جای دیگری استفاده کنید قطعا نتیجه غیر قابل استفاده خواهد شد و باید کل غذا یا شیرینی را دور بریزید. بنابراین آشناسس کامل با آرد ذرت و نشاسته ذرت کمک می کند با کاربرد دقیق آنها آشنا شوید.

آرذ ذرت آردی است نرم که از آسیاب کردن دانه های ذرت خام به دست می آید، روند تهیه آرد ذرت مشابه با آرد گندم است و دانه های ذرت خام و خشک با دستگاه های مخصوص  آسیاب شده و پودر نرم و نسبتا لطیفی حاصل می کند که آرد ذرت نام دارد. نسبت به رنگ دانه های ذرتی که در تهیه آرد ذرت استفاده شده است رنگ آرد ذرت متفاوت خواهد شد، به طور کلی آرد ذرت رنگ تقریبا زرد رنگی دارد و ممکن است رنگ زرد روشن یا کمی تیره باشد. البته برخی دانه های ذرت بنفش، مشکی، قرمز تیره یا رنگی هستند و بنابراین آرد  ذرتی که از این مدا ذرت ها تهیه می شود رنگ دیگری خواهد داشت اما معمولا آرد ذرت را به رنگ نخودی یا زرد ملایم خواهیم داشت. آرد ذرت درجات زیری متفاوتی دارد و می تواند کاملا نرم و ریز یا کمی درشت و زبر باشد که همین تفاوت بافت  مصارف مختلفی درآشپزی ایجاد می کند. به طور کلی حتی آرد ذرت با بافت ریزو نرم هم کمی با آرد گندم متفاوت تر و زبر تر است. آرد ذرت با نام انگلیسی corn flour  عرضه می شود.

آرد نشاسته ذرت را میتوانید از لوازم قنادی و هایپر مارکت ها تهیه نمایید.

مواد لازم

 سیب زمینی کوچک یک‌ونیم پیمانه

کره ذوب شده یک‌چهارم پیمانه

روغن زیتون یک‌چهارم پیمانه

سیر چرخ شده سه حبه

نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم

پنیر موزارلا رنده شده یک پیمانه

پنیر پارمسان رنده شده  نصف پیمانه

جعفری ساطوری شده یک‌چهارم پیمانه

 طرز تهیه

مرحله اول

پیش از هر چیز دمای فر را روی 190  درجه سانتی گراد قرار دهید تا گرم شود. همچنین سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید

مرحله دوم

روی هر سیب زمینی شکاف‌های کوچکی از عرض ایجاد کنید. در این مرحله مراقب باشید که سیب زمینی را تا انتها برش ندهید. سپس هر کدام را روی سینی فر قرار دهید.

مرحله سوم

کره، روغن زیتون و سیر را در یک ظرف کوچک با هم مخلوط کنید. این مخلوط را با استفاده از قلموی آشپزی  روی سطح سیب زمینی‌ها  بریزد.

سینی فر را به گاز منتقل کنید و اجازه بدهید که سیب زمینی تنوری شما بپزد. این‌کار حدودا 20 دقیقه زمان می‌برد. هنگامی‌که لبه‌های سیب زمینی طلایی شد و شکاف‌ها از یکدیگر باز شدند، کار شما در این مرحله به پایان می‌رسد.

مرحله چهارم

در این مرحله، سیب زمینی‌ها را از فر خارج کنید و سطح آن‌ها را به پنیر موزارلا،  و مقداری کره آغشته کنید. سینی را محدد به داخل فر برگردانید و 23 تا 25 دقیقه به آن‌ها فرصت پخته شدن بدهید.

مرحله پنجم

زمانی‌که سیب زمینی‌ها پخت، شما می‌توانید از جعفری تازه برای روی آن استفاده کنید.

حالا نوبت آن رسیده که سیب زمینی را نوش جان کنید. کنار سیب زمینی تنوری سس‌های مختلفی مثل ، می‌توانید سرو کنید و طعم آن را دلنشین‌تر کنید.

گندم ترجیحا پوست کنده : 500 گرم

گوشت : 250گرم

پیاز :یک عدد متوسط

آب : به مقدار لازم

نمک : به مقدار لازم(خیلی کم)

کره آب شده : به مقدار لازم

شکر و دارچین  :  به مقدار لازم برای تزیینات

کنجددر صورت دلخواه :مقداری برای تزئین

طرز تهیه:

ابتدا گندم را حدود 12 ساعتی خیس میکنیم و بعد آب آن را خالی میکنیم و به همراه لیوان آب داخل قابلمه بزرگی میریزیم تا به جوش بیاید و در حین جوشیدن کف های روی آن را با قاشق حتما بگیرید تا باعث سیاه شدن حلیم نشود. بعد جوش آمدن آب ، حرارت را کم کم کنید و در قابلمه را ببندید و بگذارید تا گندم خوب بپزد.

در این فاصله گوشت را با یک عدد پیاز که به دو تا 3 قسمت خرد شده به همراه دو لیوان آب در قابلمه ای دیگر ریخته و روی حرارت میگذاریم و بعد از جوشیدن میگذاریم روی حرارت ملایم که کاملا بپزد. برای پخته شدن گوشت حداقل سه ساعت زمان لازم است.البته وقتی گوشت نیم پز شد میتوانید مقداری  نمک به آن اضافه کنید تا مزه دار شود.

گندم را در حین پخت هر از گاهی هم بزنید تا ته نگیرد و بعد از 4 ساعت آن را از روی حرارت بر دارید و وقتی کمی  از حرارت افتاد با گوشت کوب برقی و یا داخل مخلوط کن خوب له کنید تا به شکل پوره شود. در غیر این صورت انقدر هم بزنید تا صاف و یکدستش کنید.

گوشت پخته شده را هم ریش ریش کنید. آبش را از صافی رد کنید و به همراه گوشت داخل گندم له شده بریزید .مجددا  مواد را به مدت 15 دقیقه با گوشتکوب بکوبید.( به هیچ وجه برای له کردن گوشت در گندم ازروش چرخ کردن و یا میکس کرن در غذا ساز استفاده نکنید) مقداری نمک داخل آن بریزید و اجازه دهید حلیم نیم ساعت دیگر هم روی حرارت ملایم بپزد.وقتی خوب قوام آمد و به اصطلاح کشدار شد آن را از روی حرارت بردارید و در ظرف مورد نظرتان بکشید و در زمان کشیدن روی آن روغن حیوانی یا کره آب شده بریزید و با دارچین ، شکر و  کنجد تزیین کنید.

نکات

       برای کاهش زمان پخت حلیم خانگی می توانید از بلغور گندم استفاده کنید.

       هر چه بیشتر حلیم را بکوبید بیشتر کش خواهد آمد.

       گوشت حلیم را خرد نکنید، زیرا خرد کردن گوشت باعث کوتاه شدن رشته های آن شده و مانع کش آمدن حلیم می شود.

      حلیم هر چقدربیشتر روی شعله بماند و با حرارت کم چندین ساعت بپزد هم خوشمزه تر می شود و هم ظاهر زیباتری هنگام سرو پیدا می کند.

       برای اینکه حلیمی شبیه به حلیم بازاری داشته باشید باید قبل از اضافه کردن گوشت، گندم پخته را میکس و صاف کنید.

مواد لازم برای خمیر پیتزا :

 آرد: 3 لیوان 

نمک: 1 قاشق چایخوری

پودر مخمر: 1 قاشق غذاخوری

شکر:  1قاشق چایخوری 

 فلفل سفید: به مقدار لازم

روغن مایع: 6 قاشق غذاخوری

ماء الشعیر: به مقدار لازم 

آب ولرم: نصف لیوان

طرز تهیه خمیر پیتزا :

ابتدا پودر مخمر و آب ولرم را مخلوط کرده و کنار بگذارید تا کف کند.در این میان آرد، فلفل سفید، نمک و شکر را در یک کاسه مناسب مخلوط کرده و کنار بگذارید. بعد از اینکه خمیرمایه عمل آمد آن را به مخلوط آرد اضافه کرده و مخلوط نمایید.در این مرحله ماء الشعیر را کم کم به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا جایی که خمیر درست شود. خمیر بدست آمده را کمی ورز دهید تا از حالت چسبندگی خارج شده و نرم و لطف شود.خمیر بدست آمده را برای 4 تا 5 دقیقه روی یک سطح آرد پاشی شده ورز دهید تا آماده شود.خمیر آماده شده را داخل یک کاسه قرار داده و روی آن را با یک حوله بپوشانید و کنار بگذارید تا ورآید. بعد از اینکه خمیر پف کرد و حجم آن دو برابر شد آن را روی یک سطح آرد پاشی شده ورز دهید و به دو قسمت مساوی برش بزنید. هر قسمت از خمیر را به شکل چونه گرد در آورده و روی یک سطح آرد پاشی شده با وردنه باز کنید. سینی فر را چرب کرده و خمیر را داخل آن پهن کنید و با دست به آن فرم دهید. خمیر آماده است میتوانید از آن برای پخت پیتزای مورد نظرتان استفاده نمایید

نکته:

خمیر پیتزا آماده رو میتوان از فروشگاه یا لوازم های قنادی تهیه کنید.
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 15دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 1 ساعت و 10دقیقه میباشد .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفر مناسب میباشد .

طرز تهیه کلوچه فومن

مواد خمیر

 سیصد گرم آرد نانوایی
سه قاشق غ شکر
تخم مرغ یک عدد
شیر نصف لیوان
خمیر مایه یک قاشق غذا خوری
کره ۷۰ گرم
نمک نصف قاشق چایخوری
خمیر مایه و شیر ولرم یک قاشق شکر رو مخلوط میکنیم میگذاربم تا خمیر مایه عمل بیاد آرد و نمک شکر رو مخلوط میکنیم تخم مرغ و کره نرم شده مخلوط میکنیم مایه خمیر و شیر آماده رو به آن اضافه میکنیم سپس آرد رو اضافه میکنیم با دست ورز میدیم تا خمیر جمع شود حدود ۵ دقیقه خوب ورز بدین بعد در ظرفی گذاشته روش رو میپوشونیم تا یک ساعت بعد که خمیر دوبرابر بشه

مواد وسط کلوچه
شکر ۲۰۰ گرم آرد ۱۲۰ گرم کره ۳۰ گرم روغن صاف ۴۰ گرم روغن مایع ۲۰ گرم گردو آسیاب شده ۳۰دگرم دارچین و هل آسیاب شده یک قاشق چ ,
آرد رو ۵ دقیقه رو شعله متوسط تفت میدیم میذاریم خنک بشه بعد بقیه مواد رو اضافه میکنیم حالت خمیری بشه طوری که بشه گلوله باهاش درست کرد
خمیر آماده شد پفش رو میگیریم و ۱۰ قسمت حدودا ۱۰۰ گرمی تقسیم میکنیم با دست گرد میکنیم کمی پهن کرده وسط اش از مواد یک گلوله میذاریم و دوباره خمیر رو میبندیم گلوله کرده دوباره با وردنه باز میکنیم و مهر روی خمیر رو میزنیم روش رو زرده تخم مرغ و زعفران و کنجد و سیاهدانه یا خرفه میزنیم تو سینی فر که کاغذ روغنی پهن کردیم میگذاریم و با نوک کار کمی روی خمیر میزنیم تا پف نکنه و مهرش خراب نشه تو فر از قبل گرم شده با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد حدود ۱۵ دقیقه میذاریم.

نکته:میتوانید به جای شکر از 150گرم پودر قند استفاده کنید.

طرز تهیه پای سیب کیکی
مواد لازم برای مواد میانی کیک :
۱ عدد سیب بزرگ(کافیه) سیب های من زیاد شده بودن اضافه اومد.
نصف ق چ دارچین
۳ ق غ شکر
یک سوم لیوان آب
کره ۱۰ گرم
طرز تهیه مواد میانی :
سیب رو رنده و میزاریم با آب و شکر رو گاز بپزه،وقتی پخت،بهش دارچین و کره میزنیم،وقتی تفت داده شد از روی گاز برمی‌داریم و می‌گذاریم سرد شود‌.
مواد لازم برای کیک :
کره ۱۵۰ گرم
پودر قند نصف لیوان
تخم مرغ ۳عدد
وانیل نوک ق چ
آرد سفید ۱لیوان
بکینگ پودر نصف ق چ
ماست حدود ۴ ق غ
طرز تهیه مواد کیکی :
کره و پودر قند رو با همزن میزنیم تا حسابی پوک و یکدست بشه ، بعد تخم مرغ هارو اضافه میکنیم به همراه وانیل ،اینجا خیلی هم بزنین تا تخم مرغ ها حسابی هم بخوره مواد پوک بشه ، بعد ماست و خوب هم میزنیم و سر آخر آرد و بکینگ پودر رو باهم مخلوط و در سه مرحله به مواد اضافه و هم میزنیم.
داخل قالب های مخصوص پای سیب،یک لایه مواد کیکی ریخته،یک لایه سیب پخته شده و دوباره مواد کیکی،سر آخر هم به دلخواه روش برش های سیبی که داخل پودر قند و دارچین آغشته شده میزاریم ، داخل فر با درجه دمای ۱۷۰ به مدت ۲۵ دقیقه.
فر از قبل ده دقیقه گرم بشه.نوش جان

کیک عسلی رژیمی
مواد لازم:

تخم مرغ:3عدد
عسل:110گرم
آرد:100گرم
بیکینگ پودر:یک دوم قاشق چایخوری
بادام پرک:یک چهارم پیمانه
پودر پسته وعسل مقداری برای تزئین

طرزتهیه:
تخم مرغها رو 5دقیقه بادور تند همزن بزنید تاحجم ان دوبرابر شده ورنگش روشن شود.
عسل رااضافه کرده و3دقیقه دیگر با دور تند همزن بزنید. ارد وبیکینگ پودررا الک کرده و کم کم به مواد اضاف کرده.مواد را به حالت دورانی بالیسک هم بزنید تا پف کیک نخوابد.کف قالب گرد20یا22سانتیگراد راکاغذ روغنی انداخته وروی کاغذ ودیواره قالب راکاملا باروغن مایع چرب کنید.مواد را در قالب ریخته و روی سطح ان بادام پرک بریزید و در طبقه وسط فر گرم شده بادمای 0درجه بمدت 20تا25دقیقه قرار دهید تابپزد.بعد ازپختن و سرد شدن کیک ,روی ان را عسل گرم شده بمالید وبا پودر پسته تزیین کنید.نوش جان

نکته:
این کیک رامیتوانید در قالب میان تهی نیز درست کنید.

خوشحال میشیم نظراتتون رو بدونیم.

کیک کرم کارامل

مواد لازم برای تهیه کیک کرم کارامل

پودر کرم کارامل یک بسته

شیر دو لیوان

پودر ژلاتین 1 قاشق غذاخوری

مواد لازم برای تهیه خمیر کیک

تخم مرغ 2 عدد

وانیل  نصف قاشق چایخوری

شکر  یک لیوان سرخالی

شیر نصف لیوان

روغن مایع  نصف لیوان

آرد 1 و نیم لیوان

بکینگ پودر نصف قاشق غذاخوری

پودر کاکائو 3 قاشق غذاخوری

زمان آماده سازی: 1 ساعت و نیم           زمان انتظار برای پخت: 50 دقیقه         مناسب برای 6 نفر

طرز تهیه کرم کارامل

قالب را با روغن جامد خیلی کم چرب کنید. یک بسته پودر کرم کارامل آماده را با یک و نیم لیوان شیر مخلوط کنید روی حرارت بگذارید. یک دقیقه که جوشید حرارت ر خاموش کنید.

بعد ۱قاشق غذاخوری پودر ژلاتین را داخل نصف لیوان شیر بن ماری کنید و بریزید داخل کرم کارامل.حالا  سس کارامل(داخل همان پاکت کرم کارامل سسش هست)را داخل قالب بریزید. کرم کارامل را که داغ بود روی آن سس بریزید و قالب را داخل محیط آشپزخانه کناربگذارید.

دستور تهیه کیک کرم کارامل 

۲عدد تخم مرغ را با نصف قاشق چایخوری وانیل و یک لیوان سرخالی شکر با همزن برقی خوب هم بزنید تا رنگش روشن شود و کشدار شود. به نصف لیوان شیر، نصف لیوان روغن مایع اضافه کنیدبازهم هم بزنید. ۱ونیم لیوان آرد را با نصف قاشق غذاخوری بکینگ پودر و ۳ قاشق غذاخوری پودر کاکائو مخلوط و الک کنید. به مواد قبلی اضافه کنید و با لیسک دورانی هم بزنید.

حالا کارامل را تست کنید اگر کمی سفت شده و بسته شده بود آرام آرام مایع کیک را به طور یکنواخت روی آن بریزید.

نگران نباشید لایه ها باهم مخلوط نمی شوند اگر هم مخلوط شوند داخل فر خودبخود لایه کرم کارامل از لایه کیک جدا می شود.

این قالب را داخل یک قالب بزرگتر از خودش قرار دهید. داخل قالب دومی به آرامی آب بریزید. حالا دو تا قالب را داخل فر ۱۸۰درجه که از قبل گرم کردید قرار دهید حدودا ۵۰دقیقه تا یکساعت. بعد سیخ چوبی را داخل کیک بزنید تمیز که بیرون آمد و کیک به آن نچسبید یعنی کیک پخته است. قالب را از فر خارج کنید. قالب اصلی که کیک کرمکارامل داخلش بود کمی که خنک شد به مدت ۷ساعت داخل یخچال بگذارید. بعد قالب را از یخچال خارج کنید اطراف کیک را با چاقو از دیواره قالب جدا کنید. بشقابی دهانه قالب بگذارید و به راحتی برگردانید. اگر برنگشت کمی آب جوش روی قالبتان بریزید تا کارامل جدا شود..

نکات مربوط به تهیه کیک کرم کارامل

هر چه بیشتر مواد داخل یخچال بماند کیفیت و جدا کردن آن از قالب راحت تر است. مثلا شب درست کنید تا صبح بماند.

 ;به خاطر وجود ژلاتین در دمای محیط سریع می بندد کرم کارامل .

اگر هم نبست هیچ ایرادی ندارد شما مواد کیکتان را داخلش بریزید. خود آنها موقع پخت خود بخود درست می شوند.

آب داخل قالب دومی باعث می شود کیک به روش بخارپز پخته شود. مراقب باشید  مقدار آب زیاد نباشد که دال کیک بپرد.

کلوچه خرمایی

مواد لازم :

خرما: 12 عدد

آرد: یک و نیم لیوان معمولی

روغن جامد: یک چهارم پیمانه

پودر قند یا شکر: یک قاشق غذاخوری

بگینگ پودر: یک قاشق چای خوری

شیر: 6 قاشق غذا خوری

هل ساییده شده یا زیره سیاه ساییده شده برای طعم دادن به خمیر : یک قاشق غذا خوری

زرده ی تخم مرغ برای رنگ دادن به سطح کلوچه ها: به میزان لازم

زمان آماده سازی: 45 دقیقه            زمان انتظار برای پخت: 20 دقیقه            مناسب برای6 نفر

طرز تهیه:

یک ظرف بردارید و روغن و آرد را داخل آن بریزید و به خوبی با هم مخلوط کنید تا روغن به خورد آرد برود. برای این کار حتما لازم نیست از هم زن استفاده کنید، هم می توانید از دست برای هم زدن اسفاده کنید هم از قاشق.حالا بکینگ پود و پودر شکر را به آن اضافه کرده و هم بزنید.شیر را کم کم به مواد اضافه کنید و در همین حال مواد را با هم مخلوط کنید .به مدت 5 دقیقه مواد را ورز دهید تا در هنگام درست کردن کلوچه ها حالت بهتری بگیرند.در یک کاسه خرما ها را از پوست جدا کرده و هسته ی ان را در بیاورید. پودر هل یا زیره سیاه را به ان اضافه کنید.

ظرف را به مدت 5 دقیقه روی حرارت بگذارید تا خرما ها نرم شوند. حالا خمیر را به اندازه ی گردو جدا کنید. برای هر یک کلوچه به اندازه ی دوتا گردو خمیر لازم است .برای درست کردن کلوچه روش های مختلفی برای پیچاندن ان  وجود دارد. مقداری خرما لای خمیر گذاشته و به سلیقه ی خود بپیچید.

زرده ی تخم مرغ را هم زده و با استفاده از قلم مو روی کلوچه ها بزنید. این کار باعث طلایی شدن کلوچه ها می شود.حالا کلوچه ها را روی سینی بچینید و داخل فری که از قبل گرم شده بوده قرار بدهید.دمای فر را روی 150 درجه قرار داده و 20 دقیقه صبر کنید تا کلوچه ها اماده شوند.

نوش جان

کوکی ردولوت

مواد اولیه:

آرد سفید : 1 و 3/4 پیمانه

پودر کاکائو : 1/4 پیمانه

بیکینگ پودر : 1.5 قاشق چایخوری

نمک : 1/4 قاشق چایخوری

  کره : 110 گرم

شکر : 1 پیمانه

تخم مرغ : 2 عدد بزرگ

عصاره وانیل : 1.5 قاشق چایخوری

رنگ قرمز خوراکی : 1.5 قاشق چایخوری

پودر قند : 3/4 پیمانه

زمان آماده سازی: 20 دقیقه             زمان استراحت: 2 تا 4ساعت           زمان پخت: 10 دقیقه           مناسب برای 6نفر

طرز تهیه:

مواد اولیه را آماده کنید ، بجای عصاره وانیل  می تونید از پودر وانیل استفاده کنید.

درون یک کاسه ، 1 و 4/3 پیمانه آرد سفید ، 4/1 پیمانه پودر کاکائو ، 1.5 قاشق چایخوری بیکینگ پودر و 4/1 قاشق چایخوری نمک را با هم مخلوط کنید. 110 گرم کره و 1 پیمانه شکر را با همزن برقی ، هم بزنید تا یک کرم سبک و پفکی داشته باشید.

زمانی که کره و شکر کاملا مخلوط شدن 2 عدد تخم مرغ درشت ، 1.5 قاشق چایخوری عصاره وانیل و 1.5 قاشق چایخوری رنگ قرمز خوراکی را درون کاسه بریزید و مجدد هم بزنید تا مواد یکدست بشه.

مخلوط آرد و مواد خشک را کم کم اضافه کنید و با سرعت کم مواد را هم بزنید تا خمیر یکدستی داشته باشیم. روی ظرف را با سلفون بپوشانید و خمیر را برای 2 تا 4 ساعت درون یخچال بذارید تا خمیر کاملا سرد بشه. پودر قند یا شکر را الک کنید حتی اگه از پودر آماده هم استفاده میکنید الک کنید تا کاملا پودر یکدستی باشه.

خمیر را از یخچال خارج کنید و توپ هایی به قطر 2.5 تا 3 سانتیمتری درست کنید و هر توپ خمیر را برای دوبار درون کاسه پودر قند بغلتانید تا تمام سطح کاملا پوشیده بشه و توپ های خمیر را به فاصله 5 سانتیمتری از هم بچینید تا زمان پخت به هم نچسبند. اگر فر شما کوچک هست و همه ی خمیر در سینی فر شما جا نمیشه باقی خمیر را در یخچال بذارید تا در مرحله بعدی بپزید. سینی کوکی را برای 10 تا 12 دقیقه درون فر با دمای 0 درجه سانتیگراد بذارید تا کوکی ها بپزند ، بعد از پخت توپ های خمیر پهن میشن برای همین فاصله اولیه توپ های خمیر از هم خیلی مهم هستند.

صبر کنید تا کوکی ها برای حداقل 5 دقیقه درون سینی بماند تا خنک بشه بعد کوکی هارو روی یک صفحه توری بذارید تا از کف فاصله داشته باشه این کار باعث میشه تا کوکی ها خمیر نشه.

شیرینی کشمشی

مواد لازم:

تخم مرغ 2 عدد متوسط

پودر قند 200 گرم

روغن جامد 100 گرم

روغن مایع 10 گرم   

وانیل 4/1 قاشق چایخوری

آرد 150 گرم

کشمش حدود 80 تا 100 گرم

زمان آماده سازی: 30 دقیقه                    زمان انتظار برای پخت: 15 دقیقه                  مناسب برای 10 نفر

طرز تهیه:

ابتدا پودر قند یا پودر شکر را به همراه روغن جامد و روغن مایع در ظرف می ریزیم و حدود 3 تا 4 دقیقه با هم زن می زنیم تا کاملا مخلوط شود و به رنگ سفید تبدیل شود . باید توجه داشته باشید که وقتی مواد خشک هستند با دور کند هم زن و وقتی کمی مخلوط روغن و پودر قند مخلوط شدند و از خشکی در امدند با دور تند هم میزنیم. بعد از سفید شدن مواد تخم مرغ ها را دانه دانه به مواد اضافه می کنیم و حدود 30 ثانیه برای هر کدام زمان می دهیم

یعنی وقتی که تخم مرغ اول مخلوط شد بعد از 30 ثانیه تخم مرغ بعدی را به آن اضافه می کنیم و به همراه آن وانیل را به مواد اضافه می کنیم.

وانیل هایی که اصولا در بازار موجود می باشد به دو صورت وانیل های خالص و وانیل های شکری است که اگر از وانیل های شکری در این شیرینی استفاده می کنید حتما اندازه آن را دو برابر کنید در غیر این صورت نباید از وانیل بیشتری استفاده کنید چون باعث تلخی شیرینی می شود.

شما می توانید اول از همه پودر قند را به همراه روغن جامد و سپس روغن مایع در داخل کاسه هم زن ریخته و هم بزنید ، البته همانطور که در قسمت مواد اولیه ذکر کردیم نیاز نیستی حتما از پودر قند استفاده کنید می توانید از پودر شکر که تفاوتی چندانی هم با یکدیگر ندارند اضافه کنید. قریب به 4 دقیقه مواد را هم میزنیم تا کاملا این مواد با یکدیگر مخلوط شوند و رنگی مانند سفید به خود بگیرند. آرد را اضافه می کنیم. پس از این مرحله با دور آرام همزن آرد را هم می زنیم که فقط در حدی باشد که مواد با یکدیگر مخلوط شوند و سپس کشمش ها را به آرد اضافه می کنیم و آن را با یک وسیله مانند قاشق هم خواهیم زد.

در صورتی که قصد داشتید که شیرینی شما کشمش زیاد تر داشته باشد باید کشمش را به اندازه صد گرم اضافه کنید اما این نکته را در نظر داشته باشید که مبادا مقدار کشمش شما از 80 گرم کمتر شود.

بعد از اضافه نمودن مقدار دلخواه کشمش آن را بر روی یک سینی فر میگذاریم و از افزودن روغن به سینی فر و یا اینکه کاغذ پرهیز می کنیم. بعد از این کار نوبت به آن می رسد که تمامی مواد را با یک قاشق کوچک در همه جای سینی با فاصله پر کنیم و آن را در فری قرار دهیم که از قبل حدود 20 دقیقه با حرارت 0 درجه سانتیگراد گرم کرده ایم، میگذاریم. البته سینی را باید در قسمت بالاتر فر قرار دهیم و حدود یک ربع منتظر می مانیم تا عملیات پخت  صورت بگیرد.

در هنگامی که متوجه طلایی شدن شیرینی شدید بلافاصله آن را از فر خارج نمایید زیرا حرارات وارده به سینی تاثیر بالایی در رنگ زرد و یا طلایی گرفتن شیرینی کشمشی شما دارد.

نکات:

برای نگهداری طولانی مدت شیرینی های کشمشی بعد از خنک شدن باید شیرینی ها را در جای خنک و داخل ظرف های دربسته نگهداری کنید.

اگر شیرینی درهنگام پخت زیاد در فر بماند خشک میشود.همچنین مقدار آرد هم در خشک شدن شیرینی تاثیر گذار است.

تخم مرغ ها را نیم ساعت زودتر از یخچال خارج کنید تا هم دمای محیط شوند.

کشمش ها را قبل از استفاده خوب بشویید و چند دقیقه ای در آب خیس کنید تا نرم شود.

پودر قند را الک کنید تا دانه های درشت در آن نباشد.

استفاده از کره باعث خوش عطر تر شدن و طعم بهتر شیرینی میشود.

هنگام پودر کردن شکر یا قند یک دانه هل با پوست در آن بیندازید که با قند یا شکر کاملا آسیاب شود. هل عطر و بوی فوق العاده ای به شیرینیتان می دهد.

کشمش دانه دار برای این شیرینی مناسب نیست.

اگر میخواهید شیرینی تان نرم تر شود مقداری آرد و کره بیشتری به آن اضافه کنید.

برای پخت این نوع شیرینی باید درجه فر دقیق تنظیم شود.

مایه شیرینی را باید با فاصله های مناسب در سینی فر قرار دهید.

مایه شیرینی را میتوانید با قیف های ماسوره ای مخصوص شیرینی پزی در سینی فر بریزید.

شیرینی ها را بعد ازخارج کردن از فر کاملا رها کنید تا خوب خنک شوند و بعد از قالب فر بیرون آورید.

مواد لازم:

آرد سفید 250 گرم

شکر 175 گرم

کره 150 گرم یا 120 گرم روغن جامد

بیکینگ پودر دو قاشق مرباخوری

تخم‌ مرغ 2 عدد

شیر یک لیوان

وانیل نصف قاشق چای خوری

مواد لازم برای تزئین کیک:

شیر 6 قاشق سوپ خوری

شکر 100 گرم

کره 50 گرم

عسل 50 گرم

گردوی خرد شده 100 گرم

زرده تخم‌ مرغ 2 عدد

زمان آماده سازی: 1ساعت                 زمان انتظار برای پخت:1ساعت               مناسب برای 8 نفر

طرز تهیه:

ابتدا مواد خشک آرد، بیکینگ پودر، شکر و وانیل را مخلوط کرده، 2 عدد تخم‌ مرغ را در ظرفی دیگر می ‌شکنیم و با همزن برقی خوب مخلوط می‌ کنیم.
کره را کمی گرم کرده داخل تخم مرغ‌ ها می ‌ریزیم و هم می ‌زنیم تا تخم‌ مرغ ‌‌ها و کره مخلوط گردند
شیر را اضافه می‌ نماییم و مخلوط آرد و شکر را می ‌ریزیم و هم می ‌زنیم تا مواد مخلوط شده و مایه نرم و لطیفی به دست بیاید.
قالب مناسبی را چرب کرده، آرد می‌ پاشیم و مایه را در قالب می ‌ریزیم؛ باید سر قالب 3 تا 4 سانتی ‌متر خالی بماند.
عسل، 50 گرم کره، 100 گرم شکر، 6 قاشق سوپ خوری شیر، نوک قاشق چای خوری نمک و گردوی خرد کرده را در ظرف کوچکی می ‌ریزیم؛ ظرف را روی حرارت ملایم قرار می ‌دهیم تا بجوشد.

دو عدد زرده تخم ‌‌مرغ را مخلوط کرده، داخل سایر مواد می‌ ریزیم و هم می ‌زنیم.
وقتی مایه کمی غلیظ شد آن را از روی آتش برمی داریم و داخل قالب روی مایه کیک می ‌ریزیم.
فر را با حرارت 350 درجه فارنهایت یا 175 درجه سانتی گراد گرم می‌ کنید.
قالب را روی پنجره وسط فر قرار می ‌دهیم؛ کیک باید 45 تا 60 دقیقه در فر بماند تا بالا آمده، رو و اطراف آن کاملا طلایی شود.
بعد قالب را بیرون می ‌آوریم و پس از سرد شدن با کارد اطراف کیک را از قالب جدا کرده، کیک را در ظرف قرار می‌ دهیم.
این کیک را می ‌توان ساده و بدون مواد تزئینی تهیه نمود. در این صورت وقتی مایه کیک آماده شد آن را در قالب ریخته و طبخ می ‌نمائیم.

نوش جان

فالوده شیرازی

مواد لازم:
نشاسته: 300 گرم
آب: 4 پیمانه
شکر: 1 پیمانه
لیمو تازه: 1 عدد
گلاب: نصف پیمانه
شربت آلبالو: به مقدار لازم

زمان آماده سازی 1 ساعت مناسب برای 4نفر

طرز تهیه:
ابتدا یک قابلمه مناسب را انتخاب کنید و دو پیمانه آب را درون آن بریزید و شکر را اضافه کنید، بر روی اجاق گاز قرار دهید. سپس شکر را هم بزنید تا در آب حل شود و صبر کنید تا آب شکر قوام پیدا کند.
در این مرحله گلاب را اضافه کنید و صبر کنید تا شربت چند بار قل بخورد. سپس آن را از روی اجاق گاز بردارید و بگذارید کنار تا خنک شود. سپس بعد از سرد شدن شربت آن را در یک کاسه مناسب بریزید و در فریزر قرار دهید تا یخ بزند.
بعد از یخ زدن شربت آن را از فریزر بیرون بیاورید و برای پودر کردن، آن را درون مخلوط کن بریزید. بعد از اینکه شربت یخ زده را کاملا پودر کردید، دوباره آن را به صورت پودر شده در یخچال قرار دهید.
حالا نوبت به درست کردن رشته‌های فالوده است. ابتدا یک قابلمه را انتخاب کنید و دو لیوان آب به آن اضافه کنید. سپس نشاسته را به آن اضافه کنید و قابلمه را بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید، تا آب به تدریج تبخیر شود و نشاسته باقی مانده کشدار و غلیظ شود. سپس برای ایجاد رشته‌های نازک نشاسته از یک آبکش با سوراخ های ریز کمک می‌گیریم. نشاسته کشدار و غلیظ را در آبکش بریزید و با فشار بر روی نشاسته‌ها باعث شوید تا از سوراخ های ریز آبکش رد شوند. در زیر آبکش کاسه‌ای پر از یخ قرار دهید تا رشته‌های نازک روی یخ‌ها ریخته شود. توجه کنید که بهتر است که از یک آبکش با سوراخ های ریز تراستفاده کنید تا فالوده شما ریز تر و زیباتر شود.
بعد از خروج رشته ها از آبکش و ریختن آن ها بر روی یخ، خوب یخ را هم بزنید تا رشته‌ها سفت شوند. سپس یخ‎های یخ زده را در یک کاسه مناسب بریزید و رشته‌ها را به آرامی از یخ بیرون بیاورید و به کاسه حاوی یخ پودر شده اضافه کنید و آن را به خوبی مخلوط کنید. تا فالوده در همه جای یخ قرار بگیرد.
فالوده را در یک کاسه زیبا بریزید و به آن آب لیموی تازه را با کمی شربت آلبالو اضافه کنید و به دلخواه تزیین کنید.
نوش جان.

دسر کیک نسکافه

مواد لازم:

شیر دو پیمانه

تخم مرغ دو عدد

آرد ۶۲ گرم

شکر ۱۱۰ گرم

کره ۲۵ گرم

پودر ژلاتین ۱ قاشق سوپ خوری

پودر نسکافه ۱ قاشق سوپ خوری

وانیل ۱/۴ قاشق مرباخوری

خامه صبحانه ۱۰۰ گرم

زمان آماده سازی: 1 ساعت (بدون در نظر گرفتن زمان پخت کیک)  زمان انتظار برای سرو: 6ساعت   مناسب برای 6تا8 نفر

طرز تهیه:

ابتدا یک کیک شکلاتی با قطر ۲۰*۲۲ سانتی‌متر را در قالب کمر‌بندی قرار دهید. نسکافه و شیر را روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید. توجه داشته باشید که شیر نباید تبخیر شود، به محض اینکه شیر به جوش آمد، ظرف شیر را روی شعله‌ پخش‌کن قرار دهید. پودر‌ژلاتین را روی ۲ قاشق سوپ‌خوری آب سرد ریخته و روی بخار کتری، بن‌ماری کنید.تخم‌مرغ، شکر و وانیل را به کمک هم‌زن برقی بزنید تا سفید و کش‌دار شود.در این مرحله آرد را آرام‌آرام به مخلوط تخم‌مرغ اضافه کنید و به هم‌زدن ادامه دهید. شیر داغ را به آرامی به مخلوط بالا بیفزایید و مرتب هم بزنید. توجه داشته باشید که اضافه‌کردن یک‌ باره شیر داغ، باعث بستن تخم‌مرغ‌ها می‌گردد. ظرف حاوی تخم‌مرغ را به اجاق منتقل کنید و کره نرم شده را به مخلوط بیفزایید و مرتب هم بزنید تا به غلظت مناسبی برسد.مخلوط را از روی حرارت بردارید و ژلاتین حل شده را به مخلوط اضافه کنید. (اجازه دهید مخلوط از داغی بیفتد).
پس از خنک شدن مخلوط، خامه را به مواد اضافه کنید و خوب مخلوط کنید و روی کیک شکلاتی که از قبل درون قالب کمربندی آماده کرده‌اید بریزید و به مدت حداقل ۶ ساعت درون یخچال قرار دهید.درنهایت روی دسر را با قهوه، گردو و یا چیپس‌شکلات تزیین کنید.

نوش جان

کلوچه خرمایی

مواد لازم :

خرما: 12 عدد

آرد: یک و نیم لیوان معمولی

روغن جامد: یک چهارم پیمانه

پودر قند یا شکر: یک قاشق غذاخوری

بگینگ پودر: یک قاشق چای خوری

شیر: 6 قاشق غذا خوری

هل ساییده شده یا زیره سیاه ساییده شده برای طعم دادن به خمیر : یک قاشق غذا خوری

زرده ی تخم مرغ برای رنگ دادن به سطح کلوچه ها: به میزان لازم

زمان آماده سازی: 45 دقیقه            زمان انتظار برای پخت: 20 دقیقه            مناسب برای6 نفر

طرز تهیه:

یک ظرف بردارید و روغن و آرد را داخل آن بریزید و به خوبی با هم مخلوط کنید تا روغن به خورد آرد برود. برای این کار حتما لازم نیست از هم زن استفاده کنید، هم می توانید از دست برای هم زدن اسفاده کنید هم از قاشق.حالا بکینگ پود و پودر شکر را به آن اضافه کرده و هم بزنید. شیر را کم کم به مواد اضافه کنید و در همین حال مواد را با هم مخلوط کنید .به مدت 5 دقیقه مواد را ورز دهید تا در هنگام درست کردن کلوچه ها حلت بهتری بگیرند. در یک کاسه خرما ها را از پوست جدا کرده و هسته ی ان را در بیاورید. پودر هل یا زیره سیاه را به ان اضافه کنید.

ظرف را به مدت 5 دقیقه روی حرارت بگذارید تا خرما ها نرم شوند. حالا خمیر را به اندازه ی گردو جدا کنید. برای هر یک کلوچه به اندازه ی دوتا گردو خمیر لازم است .برای درست کردن کلوچه روش های مختلفی برای پیچاندن ان  وجود دارد. مقداری خرما لای خمیر گذاشته و به سلیقه ی خود بپیچید.

زرده ی تخم مرغ را هم زده و با استفاده از قلم مو روی کلوچه ها بزنید. این کار باعث طلایی شدن کلوچه ها می شود.حالا کلوچه ها را روی سینی بچینید و داخل فری که از قبل گرم شده بوده قرار بدهید. دمای فر را روی 150 درجه قرار داده و 20 دقیقه صبر کنید تا کلوچه ها اماده شوند.

نوش جان

طرز تهیه کیک آلبالو

مواد لازم:

شکر:1/2پیمانه

تخم مرغ:2عدد

کره:112گرم

آرد:120گرم

آب:30گرم

بکینگ پودر:1قاشق چای خوری

وانیل:کمی

آلبالو:1پیمانه

ابتدا کره و شکر را با همزن میزنیم تا کرمی رنگ شود سپس تخم مرغ ها و وانیل را اضافه میکنیم و با همزن میزنیم تا پوک شود بعد آرد و بکینگ پودری که از قبل 3بار الک شده را در 3مرحله به همراه آب یا شیر به مواد اضافه کرده و با لیسک هم میزنیم.

آلبالو ها را هسته گیری کرده و روشون آرد می پاشیم تا وقتی با مواد ترکیب شدند ته نشین نشوند و بعد به مواد اضافه میکنیم

قالب را با کره و آرد می پوشانیم و مواد را داخل قالب میریزیم و در فر پیش گرم شده با دمای 0درجه به مدت حدودا 1 ساعت قرار میدهیم بعد از 45دقیقه یک سیخ چوبی داخل کیک فرو میکنیم اگر مواد به سخ چوبی نچسبد پخت کیک تکمیل شده و اگر بچسبد بازهم صبر میکنیم تا کاملا پخته شود.

مواد لازم برای تهیه شیک شکلاتی

شیر 1لیوان

بستنی شکلاتی(یا طعم دلخواه)

شکلات و ترافل برای تزیین

طرز تهیه:

ابتدا شیر را با بستنی داخل مخلوط کن یا میکسر بریزید تا مواد باهم خوب مخلوط شوند(درصورتی که به مخلوط کن دسترسی ندارید میتوانید از همزن دستی نیز استفاده نمایید.)

مواد ترکیب شده را در ظرف مورد نظر بریزید و از شکلات و ترافل برای تزیین آن استفاده کنید(میتوانید از موز؛ مغزگردو و.در لابه لای مخلوط شیک استفاده کنید.

نکته: میتونید با هر طعم بستنی و میوه ی دلخواه به همین روش درست کنید

یک نوشیدنی خنک در این  روزای های گرم تابستون حتما درست کنید و نوش جان کنید.